Existen muchas variaciones de este sabroso guiso mexicano, pero lo más común es que se haga con paleta de cerdo, un corte duro de carne que se transforma en una delicia tierna al tenedor después de hervir a fuego lento en la olla de cocción lenta.
Resumen de recetas práctica:20 minutos cocción lenta:8 horas 9 minutos total:8 horas 29 minutos Porciones:12 Rinde:15 1/2 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 ½ - 3 libras de asado de lomo de cerdo deshuesado, recortado y cortado en trozos de 2 a 3 pulgadas
½ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de aceite vegetal
6 tazas de caldo de pollo reducido en sodio
2 latas de maíz de 15 onzas, escurridas
1 taza de cebolla blanca picada
2 hojas de laurel
6 dientes de ajo, picados
1 cucharada de orégano seco mexicano o regular, triturado
4 chiles anchos secos, sin tallos ni semillas*
4 chiles guajillos secos, sin tallos ni semillas*
Toppers, como repollo verde rallado, rábanos en rodajas y/o cilantro fresco picado
Rodajas de lima
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Espolvorea la carne con sal y pimienta negra. En una sartén de 10 pulgadas, caliente 1 cucharada. del aceite a fuego medio-alto. Agrega la mitad de la carne; cocina hasta que se dore por todos lados. Transfiera la carne a un recipiente de 5 a 6 qt. olla de cocción lenta. Repita con la 1 cucharada restante. aceite y carne. Agregue los siguientes cinco ingredientes (hasta el orégano). Tape y cocine a fuego lento de 8 a 9 horas o alto de 4 a 4 1/2 horas.
Paso 2
Mientras tanto, coloque los pimientos secos en un recipiente grande resistente al calor. Vierta 1 1/2 tazas de agua hirviendo sobre los pimientos. Dejar reposar 20 minutos. Escurra los pimientos, reservando 1 taza del líquido de remojo. En una licuadora o procesador de alimentos combine los pimientos y el líquido de remojo reservado. Cubra y pulse hasta que quede suave.
Paso 3
Revuelva la mezcla de puré de pimienta en la mezcla de carne. Tape y cocine 30 minutos más. Retire y deseche las hojas de laurel. Retira la carne y desmenúzala con dos tenedores; volver a la sopa. Sazone al gusto con sal adicional y pimienta negra. Sirva con los adornos deseados y rodajas de lima.
*Consejo
Los chiles contienen aceites que pueden irritar la piel y los ojos. Use guantes de plástico o de goma cuando trabaje con ellos.
Información nutricional Por porción:215 calorías; grasa 6g; colesterol 57 mg; grasa saturada 1g; carbohidratos 14g; monograsa 2g; grasa polivinílica 2g; fibra insoluble 2g; azúcares 2g; proteína 24g; vitamina a 232,7 UI; vitamina c 6,7 mg; tiamina 0,6 mg; riboflavina 0,5 mg; equivalentes de niacina 10 mg; vitamina b6 0,7 mg; folato 10,4 mcg; vitamina b12 0,9 mcg; sodio 526 mg; potasio 510 mg; calcio 39 mg; hierro 1,9 mg.
