Descubre la receta tradicional del pozole rojo de cerdo, un guiso mexicano emblemático lleno de sabor. Usamos paleta de cerdo deshuesada, un corte que se transforma en carne tierna y jugosa tras una cocción lenta en olla.
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos
Cocción lenta: 8 a 9 horas
Total: 8 horas 29 minutos
Porciones: 12
Rinde: 15½ tazas
Ingredientes
- 2½-3 libras de paleta de cerdo deshuesada, recortada y cortada en trozos de 2-3 pulgadas
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 2 latas (15 onzas cada una) de maíz pozolero, escurrido
- 1 taza de cebolla blanca picada
- 2 hojas de laurel
- 6 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de orégano mexicano seco (o regular), triturado
- 4 chiles anchos secos, sin tallo ni semillas*
- 4 chiles guajillo secos, sin tallo ni semillas*
- Toppings: repollo verde rallado, rábanos en rodajas y/o cilantro fresco picado
- Rodajas de lima
Instrucciones
- Paso 1: Espolvorea la carne con sal y pimienta. En una sartén de 10 pulgadas, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Dora la mitad de la carne por todos lados. Transfiere a una olla lenta de 5-6 cuartos. Repite con el resto del aceite y carne. Agrega caldo, maíz, cebolla, laurel, ajo y orégano. Tapa y cocina a baja 8-9 horas o alta 4-4½ horas.
- Paso 2: Mientras, remoja los chiles secos en 1½ tazas de agua hirviendo por 20 minutos. Escurre, reservando 1 taza del líquido. Licúa chiles con el líquido hasta obtener un puré suave.
- Paso 3: Incorpora el puré a la olla. Cocina 30 minutos más. Retira las hojas de laurel. Desmenuza la carne y regresa a la sopa. Sazona al gusto. Sirve con toppings y lima.
*Consejo
Los chiles liberan aceites irritantes. Usa guantes al manipularlos.
Información nutricional (por porción)
215 calorías; 6 g grasa total (1 g saturada); 57 mg colesterol; 14 g carbohidratos (2 g azúcares, 2 g fibra); 24 g proteína; 526 mg sodio; 510 mg potasio. Vitaminas y minerales detallados disponibles en la receta original.