Esta receta tradicional mexicana de cerdo al pastor es versátil y llena de sabor. Ideal como plato principal a la parrilla o relleno para tacos, burritos y tostadas. Preparada con ingredientes auténticos para un resultado profesional.
Resumen de la receta
Preparación: 45 minutos | Reposo: 30 minutos | Marinar: 4 horas | Asar: 6 minutos | Total: 5 horas 21 minutos
Porciones: 8 | Rinde: 5 tazas
Ingredientes
- 1 piña mediana, pelada y sin corazón
- 8 chiles pasilla y/o guajillo secos
- ¼ taza de jugo de naranja
- ¼ taza de vinagre
- 4 dientes de ajo, picados
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de comino molido
- ⅛ cucharadita de clavo molido
- 2 libras (900 g) de lomo de cerdo sin hueso, cortado en rebanadas de ½ pulgada
Instrucciones
- Paso 1: Corta la piña en rebanadas de ½ pulgada, reservando el jugo. Cubre y refrigera la piña y el jugo por separado.
- Paso 2: Retira los tallos y semillas de los chiles secos. Colócalos en un tazón mediano con agua hirviendo para cubrirlos. Deja reposar 30 minutos hasta que estén suaves; escurre y desecha el agua.
- Paso 3: En un procesador de alimentos o licuadora, combina el jugo de piña reservado, los chiles y los siguientes seis ingredientes (hasta el clavo molido). Procesa hasta obtener una mezcla casi uniforme.
- Paso 4: En una fuente para hornear rectangular de 3 cuartos (aprox. 3 L), coloca las rebanadas de cerdo en una sola capa, superponiendo si es necesario. Vierte la mezcla de chiles sobre el cerdo, distribuyéndola uniformemente. Cubre y marina en el refrigerador 4-24 horas. Desecha la marinada.
- Paso 5: Asa las rebanadas de piña y cerdo, cubiertas, a fuego medio 6-7 minutos hasta que el cerdo esté ligeramente rosado en el centro y los jugos transparentes (160 °F/71 °C), volteando una vez. Pica en trozos grandes.
Sugerencia
Para calentar tortillas, envuélvelas en papel aluminio y colócalas en la parrilla a fuego medio 10 minutos, volteando una vez.
Información nutricional (por porción)
172 calorías; 4 g grasa; 64 mg colesterol; 1 g grasa saturada; 8 g carbohidratos; 1 g grasa monoinsaturada; 1 g fibra; 6 g azúcares; 27 g proteína; 98 UI vitamina A; 28,7 mg vitamina C; 0,8 mg tiamina; 0,3 mg riboflavina; 9,6 mg niacina; 0,5 mg vitamina B6; 11 mcg folato; 0,5 mcg vitamina B12; 114 mg sodio; 506 mg potasio; 16 mg calcio; 0,8 mg hierro.