La maravilla de cocinar es que puede convertir una pila de verduras en algo rico, satisfactorio y delicioso. En este caso, la berenjena sustituye a la carne de res tradicional en esta suculenta versión vegetariana del clásico de la comida reconfortante. El relleno está compuesto por berenjena, cebolla perla y zanahoria, cubierto con el tradicional topping de puré de patata. Aunque esta es una versión sin carne, no hay duda de que este pastel complacerá a todos los paladares. Combínalo con vino tinto o una rica cerveza oscura para la cena de otoño perfecta.
Pastel de pastor de berenjena
Resumen de recetas práctica:35 minutos total:35 minutos Rendimiento:4
Información nutricional
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 3 cucharadas de aceite de oliva
1 berenjena mediana, pelada y picada
2 tazas de cebollas perla congeladas, descongeladas
2 zanahorias picadas
2 tazas de caldo de verduras
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de perejil de hoja plana fresco picado, y más para decorar
½ cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de sal kosher, dividida, y más para cocinar papas
2 papas rojizas medianas, peladas y picadas
2 onzas de queso pecorino, rallado (alrededor de 1/2 taza)
½ taza de leche entera
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine las berenjenas, las cebollas y las zanahorias, revolviendo, hasta que estén tiernas y comiencen a dorarse, de 10 a 15 minutos. Agregue el caldo, la pasta de tomate, el perejil, la pimienta y 3/4 de cucharadita de sal; llevar a fuego lento. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que espese, aproximadamente 15 minutos. Cubrir y mantener caliente.
Paso 2
Precaliente el asador con una rejilla a 5 pulgadas del fuego. Coloque las papas en una olla mediana y cubra con agua con sal por 1 pulgada. Llevar a ebullición y cocinar hasta que estén muy tiernos, unos 15 minutos. Escurre y regresa las papas a la olla; haga puré con queso, leche y el 1/4 de cucharadita de sal restante.
Paso 3
Extienda las papas uniformemente sobre la mezcla de berenjenas. Ase a la parrilla hasta que estén doradas, unos 5 minutos. Cubra con perejil.
Información nutricional Por porción:362 calorías; grasa 15g; colesterol 18 mg; fibra 8g; proteína 11g; carbohidratos 47g; sodio 1070 mg; azúcares 13g.
Pastel de pastor de berenjena