Prepara este delicioso pastel de pastor vegetariano, ideal para celebrar el Día de San Patricio. Incorporamos cerveza negra al relleno para un sabor profundo y auténtico, y decoramos con un trébol de hierbas frescas usando un cortador de galletas.
Resumen de la receta
Preparación: 25 min | Total: 1 h 15 min | Porciones: 8
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 6 cucharadas de mantequilla
- 900 g (2 libras) de champiñones cremini y/o blancos, en rodajas
- 1 puerro grande, lavado, cortado por la mitad y rebanado (1 taza)
- 4 dientes de ajo, picados
- 4 zanahorias, cortadas en trozos de 2,5 cm
- 450 g (1 libra) de chirivías, peladas y cortadas en trozos de 2,5 cm
- 1 taza de lentejas secas, enjuagadas y escurridas
- 2½ tazas de caldo de verduras
- 340 g (12 oz) de papas Yukon doradas, peladas y cortadas en cubos
- 3 tazas de floretes de coliflor
- ½ taza de crema agria
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1 botella (355 ml o 12 oz) de cerveza negra fuerte
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 1 taza de guisantes congelados
- 2 cucharadas de hierbas frescas finamente picadas (perejil, tomillo, orégano y/o romero)
Instrucciones
- Paso 1: En una olla de 5-6 litros o olla holandesa, calienta el aceite y 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Añade los champiñones, puerro, ajo, 1 cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta negra. Cocina 8-10 minutos hasta que estén tiernos (el líquido no se evaporará). Incorpora zanahorias, la mitad de las chirivías, lentejas y caldo. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina tapado 25-30 minutos hasta que las lentejas estén tiernas.
- Paso 2: Mientras, en una olla de 3-4 litros, cocina las papas, coliflor y chirivías restantes en agua hirviendo con sal 20 minutos hasta que las papas estén tiernas. Escurre y devuelve a la olla. Añade la mantequilla restante, ½ cucharadita de sal y ¼ de pimienta. Cubre 5 minutos. Machaca y mezcla con la crema agria.
- Paso 3: Precalienta el horno a 220°C (425°F). En un bol pequeño, disuelve la harina en ½ taza de cerveza. Añade a la mezcla de lentejas con el resto de la cerveza, pasta de tomate y guisantes. Cocina removiendo hasta que espese y hierva. Incorpora las hierbas. Divide en 8 ramequines de 300-350 ml y colócalos en una bandeja con borde.
- Paso 4: Extiende o vierte el puré de papas sobre el relleno. Hornea 15 minutos hasta que esté dorado y burbujeante. Para el trébol, presiona un cortador de galletas en la superficie y espolvorea hierbas picadas. Deja reposar 10 minutos. Rinde 8 porciones.
Información nutricional (por porción)
378 calorías; 15 g grasa (8 g saturada); 30 mg colesterol; 7 g monoinsaturada; 1 g poliinsaturada; 1 g trans; 9 g fibra; 11 g azúcares; 14 g proteína; vitamina A 8082 IU; vitamina C 43 mg; tiamina 0,5 mg; riboflavina 1 mg; niacina 8,6 mg; B6 0,6 mg; folato 200 mcg; B12 0,2 mcg; sodio 398 mg; potasio 1562 mg; calcio 131 mg; hierro 4,3 mg.