Utiliza mitad aguacate y mitad manteca vegetal para lograr una corteza hojaldrada y deliciosa, el complemento ideal para un relleno de carne molida sazonada con sabores de taco, frijoles negros y especias auténticas.
Resumen de la receta Preparación: 25 minutos | Horneado: 24 minutos | Total: 49 minutos | Porciones: 8
Ingredientes Corteza 1 ½ tazas de harina para todo uso ½ cucharadita de sal ¼ taza de manteca vegetal ¼ taza de aguacate en cubos ¼ a ⅓ taza de agua fría Relleno 1 libra de carne molida de res extra magra 1 chile poblano fresco, sin semillas y picado* 1 lata (15 oz) de frijoles negros, enjuagados y escurridos 1 lata (8 oz) de salsa de tomate 1 cucharadita de chile en polvo ½ cucharadita de comino molido ¼ taza de cebolla verde en rodajas 1 taza de queso mexicano rallado (mezcla de cuatro quesos) Lechuga rallada, tomates picados, crema agria y salsa, al gusto Instrucciones Para la corteza Paso 1: Mezcla la harina y la sal. Con un cortapasta o batidora de repostería, incorpora la manteca vegetal y el aguacate hasta obtener trozos del tamaño de un guisante. Paso 2: Rocía 1 cucharada de agua sobre parte de la mezcla y revuelve suavemente con un tenedor. Empuja la masa humedecida a un lado. Repite con 1 cucharada de agua a la vez hasta que toda la masa esté húmeda. Forma una bola. Paso 3: En una superficie ligeramente enharinada, aplana la bola con las manos. Extiende la masa desde el centro hacia los bordes hasta formar un círculo de 30 cm (12 pulgadas). Paso 4: Envuelve la masa en el rodillo para transferirla. Desenrolla en un molde para pastel de 23 cm (9 pulgadas), sin estirar la masa. Paso 5: Dobla el borde 1.25 cm más allá del molde. Dobla bajo el exceso y forma el borde a gusto. Cubre con doble capa de papel aluminio. Hornea a 230 °C (450 °F) por 8 minutos. Retira el aluminio y hornea 6-8 minutos más hasta que esté dorada. Para el relleno Paso 1: Mientras, en una sartén grande, cocina la carne y el chile poblano a fuego medio-alto hasta que la carne esté dorada. Añade frijoles, salsa de tomate, chile en polvo y comino. Lleva a ebullición, reduce a medio y cocina tapado 5 minutos hasta espesar. Incorpora cebollas verdes. Paso 2: Rellena la corteza caliente. Cubre con queso y hornea 10 minutos. Deja reposar 5 minutos. Paso 3: Sirve con toppings al gusto. *Nota Los chiles contienen aceites irritantes para piel y ojos. Usa guantes al manipularlos.
