¿Por qué hacer una receta familiar de varias generaciones con una masa de pastel comprada en la tienda? Puede hacer la masa de pastel perfecta con las herramientas, la temperatura y la técnica adecuadas. Vea fotos de productos horneados navideños. ¿Alguna vez te has preguntado por qué tu versión de la famosa tarta de manzana de la abuela nunca resulta tan sabrosa? Saber cómo hacer la masa de pastel perfecta puede hacer o deshacer una receta. Ya sea que esté horneando un pastel de frutas o uno relleno con verduras o carne, querrá una masa tierna y escamosa con un sabor suave a mantequilla. No es de extrañar que algunas personas eviten intentar tal hazaña y compren sus cortezas prefabricadas.
El secreto para hacer la masa de pastel perfecta podría sorprenderte. Básicamente, se trata de herramientas, temperatura y técnica. Y, por supuesto, tienes que saber la receta al derecho y al revés. Antes de sacar la harina y el rodillo, tómese unos minutos para estudiar la receta en su totalidad, desde los ingredientes hasta cada paso de las instrucciones.
Herramientas
A continuación, prepare sus herramientas. Las masas de pastel quedan mejor cuando mezcla los ingredientes con un procesador de alimentos o una batidora de repostería. También ayuda tener un plato de pastel de calidad; use uno de vidrio o de metal sin brillo. Asegúrate de tener una brocha de repostería ancha; lo ideal es de 3 a 4 pulgadas (7,6 a 10 centímetros). Aquí hay una lista de todas las herramientas que necesitará:
- procesador de alimentos o batidora de repostería
- plato para pastel de vidrio o metal sin brillo
- brocha de repostería ancha
- rodillo
- espátula
- papel pergamino
- cuchillo de mantequilla
Temperatura
La temperatura tiene un efecto importante en la masa de la tarta. Cuando estés haciendo la masa, ten en cuenta que todos los ingredientes combinan mejor cuando están fríos, especialmente las grasas (ya sea que uses manteca, mantequilla o manteca) y el agua (que debe estar helada). Estos ingredientes aceitosos se suspenden muy bien en la mezcla de harina y agua para producir capas delgadas que forman una clásica masa de pastel hojaldrada. Además, si las herramientas, la superficie de trabajo y el molde para pastel están fríos al tacto, será mucho más fácil trabajar con la masa.
Técnica
La receta de pastel más sabrosa del mundo puede fracasar si no utiliza las técnicas adecuadas para armarla. Una vez que hayas preparado la masa de pastel de acuerdo con la receta y la hayas extendido, dóblala por la mitad y colócala en la fuente para hornear. O bien, puede envolver la masa enrollada sin apretar alrededor de su rodillo para levantarla de la encimera y colocarla en el molde para pastel. A continuación, pinta toda la superficie de la masa con clara de huevo batida antes de rellenarla y hornearla.
Para las tartas que solo tendrán una masa inferior, cocine previamente la masa durante unos minutos en el horno, luego píntela con un poco de clara de huevo batida y proceda a verter el relleno. Si su pastel tiene una corteza superior, use un cuchillo de mantequilla para hacerle cortes profundos; esto evitará que tu pastel se empape. Si su receta requiere una base de pastel precocida, congélela durante 30 minutos después de que se haya cocinado, luego agregue el relleno y cocine todo. Por último, enfría el pastel sobre una rejilla.
Con estos consejos, puede hacer una base para pastel que hará que la gente se entusiasme con ella en los años venideros.
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