El café con huevo puede sonar inusual, pero es una tradición centenaria en Escandinavia y Vietnam. En Hanói, el cà phê trứng combina café, yema de huevo y leche condensada para una textura sedosa como natilla. En cambio, el Café de huevo Norske, típico de Noruega, usa el huevo como clarificador, sin dejar rastro perceptible en la taza.
Los países escandinavos lideran el consumo mundial de café. Noruega, con unos 10 kg por persona al año, está entre los tres primeros. Una nación experta en café conoce sus secretos, ¿verdad?
Hoy, esta técnica persiste en comunidades luteranas del Medio Oeste estadounidense (conocida como "café del sótano de la iglesia") y entre campistas como "café de vaquero".
Ingredientes para café con huevo (3 tazas):
- 3 tazas de agua.
- 3 cucharadas de café molido grueso.
- 1 huevo entero crudo (con o sin cáscara).
Método paso a paso:
- Hervir 1 taza de agua por cada taza de café deseada.
- Medir 1 cucharada de café molido grueso por taza de agua.
- Mezclar café, huevo y 3 cucharadas de agua fría hasta formar una pasta.
- Añadir la pasta al agua hirviendo, remover y bajar el fuego.
- Cocinar a fuego lento 3 minutos y retirar del fuego.
- Agregar 1 taza de agua fría; los posos se unirán al huevo y se hundirán.
- Colar o servir con cucharón, evitando sedimentos.
Funciona gracias a la floculación: la albúmina del huevo actúa como clarificante natural, similar a la usada en vinos. Sustituye filtros de papel, atrapando partículas finas para un café ámbar claro, menos amargo y con mínimos posos.
Skål por este café perfecto.