El huevo como ingrediente del café puede ser nuevo para usted, pero se ha utilizado durante años. Pide café con huevo vietnamita, cà phê trứng , en Hanoi y te servirán un café sedoso como una natilla y hecho con yema de huevo, leche condensada azucarada y café. Prueba el Café de huevo Norske , un café con huevo noruego (también conocido como café con huevo escandinavo), y no encontrará natillas en su taza, ni ningún huevo perceptible, en realidad. Eso es porque el huevo en este caso no se usa como parte de la bebida; se utiliza como filtro y agente clarificador durante el proceso de elaboración.
Los países escandinavos encabezan el mundo en consumo de café. Por ejemplo, cada noruego, en promedio, consume solo alrededor de 22 libras (10 kilogramos) de granos de café al año, lo que coloca a Noruega constantemente entre los tres países que más café beben en el mundo. Una nación que elabora casi 10 veces la cantidad de café que el resto del mundo probablemente sabe un par de cosas sobre beber café, ¿verdad?
Hoy en día, muchas personas que viven en los países escandinavos pueden no estar familiarizadas con el truco para preparar café con huevo. Pero la técnica continúa en otros lugares, a veces conocida como "café en el sótano de la iglesia", en las comidas compartidas en las comunidades luteranas en el medio oeste estadounidense, así como entre los entusiastas de las actividades al aire libre que pueden conocer la receta como café de vaquero o de campamento.
Hacer café con huevo requiere solo tres ingredientes:
- Agua
- Café molido grueso
- 1 huevo entero, crudo (con o sin cáscara)
Método:
- Hervir 1 taza de agua por cada taza de café deseada. Por ejemplo, para 3 tazas de café, hierva 3 tazas de agua.
- Mida 1 cucharada de café molido grueso por 1 taza de agua hirviendo.
- Mezcle café molido, huevo y 3 cucharadas de agua fría hasta formar una pasta.
- Agregue la mezcla de café y huevo al agua hirviendo, revuelva bien y baje el fuego.
- Cocine a fuego lento durante 3 minutos y retire del fuego.
- Agregue 1 taza de agua fría. Los posos de café seguirán uniéndose al huevo y se hundirán hasta el fondo.
- Cuela o sirve el líquido con un cucharón en tazas individuales o en un recipiente grande.
Si bien puede sonar como una extraña combinación de cosas, la técnica funciona porque a medida que el café molido y el huevo hierven a fuego lento en el agua, el huevo actúa como agente clarificante y se une al suelo. Los agentes clarificantes, como la gelatina, la cola de pescado y la caseína, se utilizan a menudo para clarificar el vino; De manera similar, las claras de huevo (llamadas albúmina) son un agente clarificante de proteína natural.
La idea aquí es que el huevo reemplace el filtro tradicional de papel o metal. A medida que las partículas de café molido y el huevo se agrupan en un proceso conocido como floculación, los grumos, llamados "flóculos", suben a la superficie. Con la adición de agua fría al final del ciclo de preparación, el flóculo actúa como un filtro fino. A medida que los grumos y las partículas más grandes de café molido y huevo se hunden hasta el fondo de la taza, aclaran el líquido:a medida que descienden, recogen las partículas coloidales restantes suspendidas en el líquido, partículas finas que normalmente se asentarían en el fondo de la taza. .
Lo que queda una vez que el flóculo se ha hundido es un café claro de color ámbar que se considera, al menos entre los devotos, menos amargo que el café filtrado de forma tradicional, y que cuando se cuela o se sirve con un cucharón para evitar los posos, deja depósitos mínimos de sedimentos en el fondo de la taza. la copa.
Skål !