Diferente, pero igual de exquisito
Por Dave Eckert @eatsanddrinkswithdave
Las réplicas del terremoto COVID-19 siguen impactando la escena restaurantera de Kansas City. Chefs, gerentes generales y equipos han tenido que reinventarse para encontrar estabilidad. Aquí exploramos ejemplos de esta "nueva normalidad", que redefine el sector con creatividad y seguridad.
Laura Comer, chef ejecutiva de The Dining Experience en el Kauffman Center, preparaba una boda cumpliendo estrictos protocolos COVID-19. Era su primer encuentro con el equipo desde el cierre en marzo. Con eventos cancelados hasta fin de año, solo ella ha regresado. Ahora enfoca en "macroeventos" para 15 personas: bodas, fiestas íntimas. "Tenemos 350,000 pies cuadrados para mantener el distanciamiento social en grupos de hasta 100", explica Comer. Ante la temporada navideña, ofrecen paquetes especiales para eventos pospuestos. Contacta a Comer en lcomer@kauffmancenter.org o a Lisa Voss en lvoss@kauffmancenter.org.
En años normales, prepararían fiestas para 500-600 comensales. Hoy, priorizan seguridad: control de temperatura, máscaras obligatorias (excepto al comer) y desinfección total.
Bradley Gilmore enfrentó un golpe cuando cerraron Saints Pub + Patio e Ignite Wood Fire Grill. Ahora, con su esposa y sous chef, lanza una cocina fantasma en noviembre: cuatro conceptos para entrega y recogida. "Ofrecemos cocina elevada, accesible y asequible, con experiencia de cinco estrellas en casa o eventos privados", detalla. Ajustarán según demanda. Visita www.kravinitkc.com o @kravinitkc en Instagram.
En Chaz del Raphael Hotel, Shawn Hartwig y Jordon Carver crearon "The Patio Series", cenas temáticas de vinos al aire libre. Éxito rotundo: eventos agotados rápidamente. "Adaptamos nuestras famosas cenas con maridaje al patio, con mesas distanciadas", cuenta Carver. Finaliza el principios de octubre con "A French Farewell": cena de cinco platos inspirada en Francia, $75 con vinos. Boletos en Eventbrite.
La nueva normalidad: distinta, segura y tan deliciosa como siempre.