Diferente pero igualmente delicioso
Por Dave Eckert @eatsanddrinkswithdave
A medida que las réplicas del terremoto de Covid-19 continúan sacudiendo la comunidad de restaurantes de Kansas City, los chefs de área, los gerentes generales, los gerentes de alimentos y bebidas y el personal de los restaurantes en general han estado luchando para encontrar una base sólida. Restaurantes, chefs y gerentes se han visto obligados a reinventarse. Encontré varios ejemplos de lo que llamo "la nueva normalidad" que, por supuesto, no es normal en absoluto.
Me encontré con Laura Comer, Chef Ejecutiva de The Dining Experience en The Kauffman Center mientras ella y su personal se preparaban para atender una boda siguiendo todos los protocolos de seguridad de Covid-19 en el Kauffman Center. Era la primera vez que Comer veía o trabajaba con su personal desde que la pandemia cerró el restaurante y canceló todos los eventos en Kauffman en marzo. Desde entonces, los eventos se han cancelado hasta fin de año y Comer es el único miembro del equipo de Dining Experience al que se le ha llamado para que vuelva a trabajar. Su énfasis ha pasado de menús de temporada de tres platos bellamente diseñados y ejecutados y eventos a gran escala a lo que ella llama "macroeventos". Esas son bodas, fiestas y celebraciones para tan solo 15. “Tenemos más de 350,000 pies cuadrados, por lo que podemos realizar un evento para 100 personas y aún así mantener el distanciamiento social”, me dijo Comer. “Lo que estamos haciendo ahora es correr la voz. A medida que nos acercamos a la temporada navideña, que suele ser la época más ocupada del año, tenemos fechas abiertas. Tenemos un paquete especial de bodas para personas que podrían haber perdido sus lugares debido al distanciamiento social Las personas tienen la oportunidad de realizar su evento:una boda, jubilación, cumpleaños o fiesta navideña en uno de los lugares más bellos e icónicos de la ciudad cuando normalmente no lo harían.”
En un año normal, Comer y su personal se estarían preparando para grandes reuniones festivas para 500, 600 o más. Pero recuerde, esta es la "nueva normalidad", por lo que Comer y The Kauffman Center le ofrecen sus innumerables talentos y su increíble espacio por orden de llegada. Y enfatiza que se está haciendo en un ambiente estrictamente desinfectado y espaciado. “A las personas se les toma la temperatura cuando entran por primera vez. Se requieren máscaras, excepto cuando está comiendo o bebiendo en su mesa. Y todo el espacio se desinfecta de arriba a abajo”, señaló Comer. Si está interesado, puede comunicarse directamente con Comer en [email protected] o comunicarse con la directora comercial de The Kauffman Center, Lisa Voss, en [email protected].
Bradley Gilmore recibió una sólida patada de Covid en el estómago hace un mes cuando los propietarios de su grupo de restaurantes desconectaron inesperadamente los dos restaurantes con los que Gilmore estaba más alineado:Saints Pub + Patio e Ignite Wood Fire Grill. Al principio, parecía que Ignite regresaría con una nueva propiedad con Gilmore a la cabeza como chef ejecutivo, pero ahora parece que el espacio se venderá y se convertirá en un concepto de restaurante diferente. El cambio repentino en el paisaje dejó a Gilmore conmocionado. “Teníamos reuniones semanales y sabía que no iba muy bien. El dueño me llamó un día y me dijo:'¿Puedes reunirte conmigo para cenar? Estamos cerrando’. Definitivamente me tomó por sorpresa”, compartió Gilmore.
Al igual que Comer y The Kauffman Center, Gilmore también está recurriendo a la restauración, formando una empresa con su esposa y su sous chef. “Vamos a lanzar nuestra cocina fantasma en noviembre con cuatro conceptos, solo entrega y recogida. La idea es darle a la gente una cocina elevada que sea accesible y asequible. Queremos brindar una experiencia de cinco estrellas, ya sea en su hogar o en una boda u otro evento privado”, dijo Gilmore. Ajustaremos los conceptos y las áreas a las que entregamos en función de lo que la gente quiere y de lo que podemos proporcionar. La conclusión es que más personas comen en casa y queremos aprovechar ese mercado”. Si está interesado en ver de qué se trata todo esto y qué tipo de opciones de comida ofrece Gilmore, puede comunicarse con él en www.kravinitkc.com y @kravinitkc en Instagram.
Claramente están atendiendo a la multitud en Chaz en The Raphael. El famoso lugar para cenar íntimo y romántico estuvo cerrado durante bastante tiempo durante los primeros meses de la pandemia, reabriendo a números más bajos exigidos por la distancia social. Entonces, el ejecutivo Shawn Hartwig y el director de Alimentos y Bebidas, Jordon Carver, juntaron sus ideas y crearon una nueva temporada de eventos al aire libre con temas de vinos llamada "The Patio Series". Han demostrado ser tan exitosos que las fechas adicionales son obligatorias y los eventos se agotan en cuestión de horas. “Somos conocidos por nuestras cenas con vino, pero realmente no podríamos hacerlas adentro con la mitad de asientos y mesas. Tenemos este hermoso patio, así que el chef y yo pensamos que podríamos cerrar el camino de entrada, distanciar socialmente las mesas y mover las cenas afuera. Ha sido un gran éxito”, me dijo Carver.
Por supuesto, todas las cosas buenas deben llegar a su fin y, desafortunadamente, eso incluye tanto el clima de principios de otoño como The Patio Series, que finaliza a principios de octubre con este evento:¡Ven a decir "Au Revoir!" a la temporada de patio con una cena de cinco platos inspirada en el vino y la cocina de Francia en The Patio Series:A French Farewell”, me envió Carver en un correo electrónico reciente. La cena estará inspirada en los tres años de estudios de cocina de Hartwig en Saint Malo, Francia, con una excelente cocina de inspiración francesa y, por supuesto, un delicioso vino francés de algunas de las denominaciones más finas de esa nación. Los boletos cuestan $ 75 por persona e incluyen la cena completa de cinco platos con maridaje de vinos. Se agotará rápidamente, así que si está interesado, diríjase a https://www.eventbrite.com/e/the-patio-series-a-french-farewell-tickets-122409864199.
La nueva normalidad. Es diferente, seguro, ¡pero igual de delicioso!