El hígado de pollo es uno de los órganos comestibles más nutritivos de la aves, rico en vitaminas (como la A y B12), hierro y proteínas. Aunque filtra toxinas del organismo, es seguro si se cocina adecuadamente. Su color varía de tostado a rojo intenso según la dieta del ave; un hígado verde indica enfermedad y debe descartarse (USDA). Para garantizar la seguridad alimentaria, cocine completamente para eliminar bacterias (fuentes: USDA, NZFSA).
Descubra cómo preparar hígado de pollo troceado, una receta clásica y deliciosa.
Ingredientes:
- 450 g (1 libra) de hígado de pollo fresco
- 6 cucharadas de grasa de pollo (o mantequilla)
- 1 taza de cebolla picada
- 2 cucharaditas de sal gruesa
- Pimienta negra molida al gusto
- 2 huevos duros, picados
Preparación:
- Enjuague los hígados bajo agua fría y séquelos con papel absorbente.
- Caliente 2 cucharadas de grasa en una sartén grande a fuego medio. Añada la cebolla y saltee 12 minutos hasta que esté dorada, removiendo ocasionalmente.
- Retire la cebolla y reserve.
- Vuelva a calentar la sartén con 2 cucharadas más de grasa.
- Espolvoree sal sobre los hígados, colóquelos en una sola capa y cocine 2 minutos por lado. Cocine en lotes si es necesario, añadiendo grasa extra.
- Pique o triture los huevos duros.
- Triture el hígado en trozos grandes con un tenedor.
- Mezcle con la cebolla y los huevos. ¡Listo para servir! (Fuente: Food Network)