De todos los órganos que se encuentran en el intestino del pollo, el hígado es uno de los pocos que es comestible. Aunque el hígado se considera una excelente fuente de nutrientes, también es una fuente de energía para el almacenamiento de toxinas. La función principal del hígado es producir bilis, que ayuda con la absorción de las grasas de la dieta. Normalmente, los hígados de aves de corral varían en color desde el tostado hasta el amarillo y el rojo intenso. El color está determinado por lo que comió el pollo por última vez y no refleja la edad o la salud del ave. Un hígado verde, sin embargo, es un signo de enfermedad. Los hígados verdes son condenados en el matadero por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Cocinar hígados de pollo requiere un manejo cuidadoso. Para asegurarse de que los hígados de pollo cocidos sean seguros para comer, asegúrese de que no estén poco cocidos, ya que las bacterias pueden sobrevivir en hígados poco cocidos [fuente:USDA, NZFSA].
Ahora te diremos cómo cocinar hígados de pollo.
Hígados de pollo troceados
Ingredientes:
- 1 libra (453 gramos) de hígado de pollo fresco
- 6 cucharadas de grasa de pollo
- 1 taza de cebolla picada
- 2 cucharaditas de sal gruesa
- Pimienta negra
- Dos huevos duros, picados
Direcciones:
- Enjuague los hígados y séquelos con una toalla.
- Caliente 2 cucharadas de grasa de pollo en una sartén grande y agregue la cebolla. Revuelva ocasionalmente durante unos 12 minutos o hasta que las cebollas estén doradas.
- Retire las cebollas de la sartén.
- Regresa la sartén al fuego y agrega 2 cucharadas de grasa de pollo.
- Espolvorea sal sobre los hígados y colócalos en la sartén en una sola capa. Cocine los hígados durante unos dos minutos por cada lado. Es posible que tengas que cocinar los hígados en lotes. Agregue el resto de la grasa de pollo, según sea necesario.
- Pique o triture el huevo duro.
- Pique el hígado en trozos grandes con un tenedor.
- Agregue el huevo. Tus hígados están listos para comer [fuente:Food Network].