La cerveza caliente, una reconfortante mezcla de cerveza, frutas, especias y endulzante, es una tradición navideña con siglos de historia. El glühwein (vino caliente) es un clásico en los mercados navideños europeos, pero los amantes de la cerveza también tienen su opción: el glühbier, cerveza especiada y servida caliente que deleita desde hace generaciones.
Esta bebida se documenta al menos desde la década de 1640. Un panfleto de 1641 titulado "Warm Beer" destacaba sus beneficios para la salud, y libros del siglo XIX incluyen recetas abundantes. Popular en Europa, especialmente Inglaterra, y en la América colonial, se consideraba más saludable que la cerveza fría.
En los siglos XVII al XIX, los cerveceros la recomendaban no por su alcohol —el hervor lo reduce—, sino por su valor nutricional. Algunas tabernas añadían huevos o pan para nutrir a la clase trabajadora.
A fines del siglo XIX, perdió popularidad ante las lager frías, pero el movimiento craft beer la ha revivido. Hoy, en cervecerías, mercados navideños y restaurantes de EE. UU. y Europa, el glühbier brilla en fiestas.
Cervecerías artesanales innovan anualmente: Threshold Brewing (Portland) ofrece un Grzaniec polaco desde 2020; Imperial Bottle Shop relanzó su GlüBar con cerveza, vino y sidra calientes; Brothers Craft Brewing (Virginia) prepara una belga oscura envejecida con naranja, cereza, anís y clavo para 2022.
Draft Magazine y Craft Beering aconsejan cervezas dulces y maltosas (como mild ales o brown ales inglesas), evitando amargas, ya que el calor intensifica el amargor y elimina la carbonatación.
Estilos variados incluyen:
- Cerveza caliente: Cerveza con endulzante, especias y opcionalmente huevos.
- Aleberry: Con trozos de pan.
- Glühkriek: Base de lambic de cereza belga.
Para prepararla en casa, prueba la receta de Polish Housewife (grzane piwo): hefeweizen, jugo de naranja, frutas, endulzante y especias, cocinando 45 minutos. ¡Vale cada segundo para esta delicia festiva!
Publicado originalmente: 17 de diciembre de 2019