Balut suele ser un embrión de pato parcialmente desarrollado que se incuba entre 14 y 21 días antes de hervirlo (o al vapor) y comido. Los estadounidenses simplemente no hacen comida callejera como los que viven en Asia. Claro, tienes tus pretzels masivos, platos de arroz y pollo halal, y supongo que los icónicos perros de agua sucia de Nueva York cuentan. Pero esos todos pálido en comparación con balut .
Balut, que se traduce como "envoltura" en tagalo y malayo, es un embrión de ave parcialmente desarrollado, por lo general un pato, que se incuba entre 14 y 21 días antes de hervirlo (o cocerlo al vapor) y comerlo. Con alrededor de 188 calorías cada una, con aproximadamente 14 gramos de proteína, esta delicia es un alimento básico en los mercados al borde de la carretera en el sudeste asiático.
Para cualquiera con un paladar más "conservador", la idea de comer un huevo con un pequeño embrión de pato dentro puede parecer un poco extraña. Pero el balut es ampliamente considerado un manjar entre la comida callejera asiática y es un alimento básico celebrado en países como Vietnam y Filipinas. También se dice que es afrodisíaco. Entonces, ¿cómo y dónde comenzó balut y qué piensan los nativos de la zona?
Un poco de historia sobre Balut
Todo comienza con los chinos. Balut se introdujo por primera vez en Filipinas en 1885, donde rápidamente se convirtió en un refrigerio barato y fácil para los trabajadores. A partir de ahí, los inmigrantes filipinos se llevaron este huevo de pato fertilizado dondequiera que emigraron, y se popularizó en países como Laos, Camboya, Vietnam y Tailandia.
En Filipinas balut está en todas partes. A menudo se come como un refrigerio nocturno. Los vendedores ambulantes de comida abren las cosas cuando se pone el sol, y es común escucharlos gritar "baluuut " a los que pasan.
En Filipinas, el balut es un refrigerio nocturno común y se disfruta con una pizca de sal y un chorrito de vinagre Con un plato tan inusual viene una gran cantidad de controversia. Por ejemplo, aquellos que practican el Islam tienen prohibido comer un huevo de pato fertilizado ya que "entra en el encabezado de comer maytah (algo que ha muerto sin haber sido sacrificado adecuadamente)." Además, en países como Canadá, el balut se considera un riesgo para la salud, ya que "las incubadoras favorecen el crecimiento potencial de la salmonella", aunque se puede decir lo mismo sobre comer masa para galletas. o incluso huevos Benedict.
Sin embargo, como la mayoría de los alimentos controvertidos, el estigma que rodea al balut debe tomarse con pinzas.
"Quiero decir que el plato puede ser desalentador para probar", dice la presentadora y periodista de alimentos y viajes Kristie Hang por correo electrónico. Se describe a sí misma como fanática del balut y ha comido el huevo de pato fertilizado en casa y al costado de la carretera en varios lugares de Asia. "Pero cada cultura tiene su propio plato llamado 'raro' que es un gusto adquirido para muchos. Los escoceses tienen haggis, los suecos tienen surströmming, los chinos tienen durian, los taiwaneses tienen tofu apestoso y los japoneses tienen natto".
¿Cómo comes Balut?
Entonces, ¿cómo se come este huevo de pato y, lo que es más importante, a qué diablos sabe? Hang sugiere que todo lo que realmente necesitas es una pizca de sal y un par de hierbas.
Balut se prepara como un huevo duro. El huevo balut se cocina en agua hirviendo durante unos 20 a 30 minutos y se come mientras aún está caliente.
Si quieres comerlo como un típico filipino, rompes la cáscara del huevo y pelas un pequeño agujero en la membrana del embrión. Luego sorbe el líquido amniótico tibio (mmm). Finalmente, sazone los productos del interior (la yema y el embrión de ave) con sal y vinagre, y pélelos y cómalos.
Mario López come balut con los TNT Boys (una boy band filipina) en el plató del programa de televisión "Extra en Universal Studios Hollywood el 20 de febrero de 2019. Hang explica que realmente no hay una forma correcta o incorrecta de comer balut y dice que conoce a muchas personas que lo comen con pasta de chile o vinagre. Lo único que realmente quiero evitar es balut que es demasiado viejo, ya que el embrión en el interior es demasiado viejo, por lo que es básicamente un pato. Eso, dice, puede saber "arruinar la vida".
¿A qué sabe Balut?
"Si encuentras un lugar adecuado que lo prepare, entonces debería saber como una mousse", dice ella. "El balut en sí debe ser suave. La porción de yema debe tener un sabor rico y cremoso. La porción de caldo debe saber como una sopa de pollo o pato extremadamente rica. Si está poco cocido o si el balut es demasiado viejo, entonces puede tener un sabor a pescado o crujiente. ¡Eso no es lo que quieres!"
El tiempo de incubación es clave para este huevo de pato, y 17 días de incubación es el punto ideal. Los huevos que envejecen menos deben estar deshuesados, saber a pollo (por supuesto) y tener una textura suave (como mousse, como dice Hang). Balut esa edad más larga podría tener picos, huesos e incluso plumas, que todavía son comestibles. Y en Filipinas creen que cuanto más desarrollado se puede comer un feto, más varonil se debe ser.
Hacer balut usted mismo requiere mucha preparación y un estómago fuerte, pero como la mayoría de los platos finos, todo comienza con un huevo. Esta guía útil debería arrojar algo de luz sobre la forma correcta de preparar balut (aunque le sugerimos que lo compre a un proveedor confiable).
Publicado originalmente:19 de diciembre de 2019