Si ha visto cebollas germinadas en casa, es normal preguntarse si aún son aptas para consumir. Esos brotes verdes no parecen apetitosos, pero no todas las hortalizas germinadas deben descartarse. Por ejemplo, el ajo germinado es recomendable y ciertas papas se pueden comer tras retirar los brotes.
Desafortunadamente, no aplica lo mismo a las cebollas. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) recomienda descartar las cebollas de cocina que hayan brotado o presenten zonas blandas o húmedas. Estudios como los de Cook's Illustrated confirman que las cebollas germinadas son menos dulces y sabrosas, con brotes amargos e desagradables. Así, no se pierde mucho al evitarlas.
La buena noticia: prevenir la germinación es sencillo. La Asociación Nacional de la Cebolla enfatiza el almacenamiento adecuado: en un lugar fresco, seco y ventilado (idealmente 7-13 °C o 45-55 °F). Evite envolverlas en plástico, lo que reduce su ventilación y vida útil. Tampoco las guarde cerca de papas u otros vegetales húmedos.
Almacenadas correctamente, duran hasta cuatro semanas. Si ya germinaron, plántelas siguiendo guías como la de SFGate para no desperdiciarlas.
Consejo extra: maximice su uso en casa más allá de la cocina con estos trucos probados.