Una cucharada de aderezo para ensaladas (alrededor de cuatro cucharaditas) contiene alrededor de 800 miligramos de sodio. Ver fotos de ensaladas sensacionales. Ay, sal. Tan sabroso, pero tan malo para nosotros. Lo necesitamos para vivir, pero en exceso puede provocar presión arterial alta y muerte prematura. Debido a que la sal es tan difícil de encontrar en la naturaleza, nuestros antepasados evolucionaron para desearla, pero es una herencia biológica peligrosa. En lugar de tener que obtener nuestra sal de depósitos minerales y sangre animal (que, por cierto, tienen un sabor terrible en la ensalada), podemos obtener una dosis de sodio de gran tamaño en casi todo lo que comemos.
Parte del problema radica en los alimentos procesados, es decir, que estamos comiendo demasiados. Según la Clínica Mayo, los alimentos procesados representan alrededor del 77 por ciento de la ingesta de sodio de los estadounidenses. Esos alimentos procesados incluyen aderezos para ensaladas, que son algunos de los delincuentes más salados. Dos cucharaditas de aderezo comercial para ensaladas pueden tener entre 200 y 400 miligramos de sodio. Eso es solo una porción, pero ¿quién solo usa dos cucharaditas de aderezo para ensaladas cuando una cucharada de un cucharón en una barra de ensaladas suele ser de cuatro? Y aunque 2300 miligramos de sodio es el máximo diario recomendado, si está controlando su consumo de sal, realmente debería aspirar a cerca de 1500 miligramos.
Esas son malas noticias, pero hay un lado positivo:si necesita reducir la cantidad de sodio en su dieta, el aderezo para ensaladas es uno de los mejores lugares para comenzar. Sin embargo, como habrá notado, los aderezos para ensaladas con alto contenido de sodio son deliciosos, mientras que los aderezos "light" y "bajos en sodio" suelen ser insípidos y poco apetecibles. ¿Realmente puede esperar encontrar un aderezo para ensaladas bajo en sodio que no sepa a papel líquido?
La respuesta corta es sí, pero no todos los aderezos para ensaladas se crean de la misma manera. Los aderezos de vinagre y aceite de oliva tienden a tener menos sal, pero las vinagretas pueden volverse un poco aburridas. Otros alimentos básicos como los aderezos ruso, Thousand Island y Ranch casi siempre están repletos de sal, y sus contrapartes bajas en sodio son leves sombras de los originales.
Por suerte, puedes hacer tus propios aderezos para ensaladas en casa en solo unos segundos y puedes controlar exactamente la cantidad de sal que contienen sin sacrificar el sabor. Si bien existen sustitutos de la sal, como el cloruro de potasio, que puede usar para dar sabor a su mezcla casera, le recomendamos estas especias para brindarle todo el sabor que necesita (sin afectar su presión arterial):
- mostaza seca
- comino
- polvo de curry
- pimentón
- ajo
- jengibre
- salvia
- albahaca
- menta
- estragón
- cebolla en polvo
- perejil
- pimienta
- romero
Además, no tienes que apegarte al vinagre y el aceite:el suero de leche, el yogur y la crema fresca, todos los cuales son muy bajos en sodio, son bases excelentes.