Los tomates secados al sol realzan cualquier receta con su sabor intenso y concentrado. Ver más fotos de tomates reliquia. La temporada de tomates frescos ha terminado, pero no tienes que esperar al próximo verano para disfrutarlos. Los tomates secados al sol están disponibles todo el año. Esta técnica tradicional italiana consiste en colocarlos al sol en los tejados hasta que pierdan casi toda su humedad, intensificando su acidez natural y preservando nutrientes como el licopeno y la vitamina C. Se conservan secos o en aceite, preferiblemente en frascos de vidrio para evitar sabores metálicos de las latas.
Disfrútalos solos o incorpóralos a platos variados. ¿Quieres empezar? Prueba estas cinco recetas irresistibles con tomates secados al sol que deleitarán tu paladar.
Índice de recetas- Penne al horno con pollo y tomates secados al sol
- Sopa de tomate seco al sol con panini de queso
- Risotto de tomates secos
- Pasta y pesto de tomates secos
- Tartinas de queso de cabra y tomate seco
5. Penne al horno con pollo y tomates secos
Una receta italiana clásica con penne, pollo y tomates secados al sol, ideal para noches frías de invierno. Rinde dos bandejas: una para ahora y otra para congelar.
Ingredientes (para 2 bandejas):
- 6 cucharadas de mantequilla, más para engrasar las fuentes
- Sal gruesa y pimienta molida
- 450 g (1 lb) de penne rigate
- 1 cucharadita de aceite
- 2 mitades de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortadas horizontalmente
- 1/2 taza + 2 cucharadas de harina todo uso
- 4 dientes de ajo picados
- 1.4 L (6 tazas) de leche entera
- 280 g (10 oz) de champiñones blancos en rodajas finas
- 1/2 taza de tomates secados al sol en aceite, escurridos y en rodajas
- 1 1/2 tazas de queso provolone rallado
- 1 taza de parmesano finamente rallado
Preparación:
- Precalienta el horno a 200°C (400°F). Engrasa dos fuentes de 2 cuartos con mantequilla. Hierve agua con sal y cocina el penne 3 minutos menos del al dente. Escurre y reserva en la olla.
- En sartén grande a fuego medio-alto, calienta aceite. Sazona y cocina el pollo hasta que esté opaco (3-5 min por lado). Corta en rodajas finas.
- En olla pesada, derrite mantequilla a fuego medio. Añade harina y ajo, bate 1 min. Incorpora leche gradualmente hasta hervir. Agrega champiñones y tomates 1 min más. Retira del fuego, añade provolone y 1/2 taza de parmesano.
- Mezcla pollo y pasta. Divide en fuentes, espolvorea parmesano restante. Hornea 25 min hasta dorado. Reposa 5 min. Congela el segundo.
4. Sopa de tomate seco con panini de queso
Versión elevada del clásico americano: sopa con tomates frescos y secos, acompañada de panini de ciabatta y fontina.
Ingredientes:
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla pequeña picada
- 1 diente de ajo en rodajas
- 1/2 taza de tomates secados al sol en aceite, escurridos y picados
- 1 tomate en cubos
- 700 ml (3 tazas) de caldo de pollo bajo en sodio
- 2 ramitas de tomillo
- Sal y pimienta
- 1/4 taza de crema espesa
- 4 panecillos ciabatta
- 225 g (1/2 lb) de queso fontina en rebanadas
Preparación:
- En cacerola, derrite mantequilla con aceite. Sofríe cebolla y ajo 4 min. Añade tomates, caldo y tomillo. Hierve, tapa y cocina 20 min. Retira tomillo.
- Licuadora: añade crema y puréa con cuidado (usa paño en tapa).
- Vuelve a cacerola, sazona y calienta.
- Rellena ciabatta con fontina. Prensa o cocina como grilled cheese hasta crujiente.
3. Risotto de tomates secos
Risotto cremoso italiano con tomates secados al sol como estrella. Requiere paciencia, pero el resultado es sublime.
Ingredientes:
- 28 g (1 oz) de tomates secados al sol sin aceite (unos 10)
- 240 ml (1 taza) de agua
- 600 ml (2 1/2 tazas) de caldo de pollo
- 1 taza de cebolla picada fina
- 1 diente de ajo picado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 200 g (1 taza) de arroz arborio
- 1/4 taza de parmesano rallado
- Perejil fresco picado (opcional)
Preparación:
- Cocina tomates con agua 1 min a fuego lento. Escurre (guarda líquido), pica. Mezcla con caldo y hierve.
- En cacerola grande, sofríe cebolla y ajo en aceite. Añade arroz, cubre con aceite, incorpora tomates.
- Añade 1/2 taza de líquido caliente a la vez, removiendo hasta absorber (17 min hasta al dente).
- Añade parmesano, sazona y perejil.
2. Pesto de tomates secos y pasta
Pesto innovador con tomates secados. Haz extra y guarda en nevera hasta 2 semanas.
Ingredientes:
- 170 g (1 taza) de tomates secados en aceite, escurridos
- 1/2 taza de queso romano o parmesano rallado
- 1/4 taza de albahaca fresca picada (o 1 cda seca)
- 2 cucharadas de piñones tostados
- 3 dientes de ajo
- 180 ml (3/4 taza) de aceite de oliva
- 340 g (3/4 lb) de linguini
- 3 tazas de pollo cocido en cubos (opcional)
Preparación:
- Procesador: mezcla tomates, queso, albahaca, piñones y ajo. Añade aceite hasta pasta suave.
- Cocina linguini al dente, reserva 1/2 taza agua. Mezcla con 3/4 taza pesto + agua.
- Revuelve a fuego medio, añade más pesto si hace falta. Incorpora pollo si deseas.
1. Tartinas de queso de cabra y tomate seco
Aperitivo francés con texturas crujientes y sabores equilibrados.
Ingredientes:
- 12 rebanadas de baguette (1.25 cm grosor)
- 3 1/2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 tomate mediano pelado, sin semillas, en cubos 0.6 cm
- 2 cucharadas de tomates secos en juliana (sin aceite)
- 1 cucharada de albahaca fresca troceada
- 1 cucharadita de vinagre de Jerez
- 2 cucharadas de tapenade de aceitunas
- 225 g (8 oz) de queso de cabra suave en rebanadas
Preparación:
- Precalienta horno a 175°C (350°F). Cepilla baguette con aceite, tuesta 7 min. Enfría.
- Mezcla tomates frescos, secos, albahaca, vinagre y 1/2 cda aceite.
- Unta tapenade, queso y cucharadita de mezcla tomate. Sazona, rocía aceite. Hornea 5 min hasta queso suave. Rocía más aceite.