La crema, el caldo de pollo y el jerez se combinan para crear una salsa cremosa y sabrosa que envuelve unos espárragos salteados a la perfección. Ideal para acompañar con crutones de ajo crujientes.
Resumen de la receta
Preparación: 25 minutos | Total: 35 minutos | Porciones: 6 | Rinde: 2½ tazas
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- ¼ taza de chalota en rodajas finas
- 1½ manojos de espárragos (12 oz./340 g), lavados, recortados y cortados en trozos de 2 pulgadas
- 1 cucharada de harina para todo uso
- 1 taza de crema para batir o crema ligera
- ¾ taza de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 cucharada de hojas frescas de tomillo
- ½ cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de jerez seco para cocinar
- 2 cucharadas de hojas frescas de mejorana u orégano, y más para decorar
- Pimentón ahumado
- Crutones de ajo
Instrucciones
- Paso 1: En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite y la mantequilla a fuego medio. Añade la chalota y cocina removiendo 1 minuto o hasta que esté tierna. Incorpora los espárragos y cocina 3 minutos más.
- Paso 2: Espolvorea la harina. Añade la crema, el caldo, el tomillo, la sal y la pimienta. Cocina removiendo hasta que hierva. Baja el fuego y cocina a fuego lento sin tapar durante 10 minutos o hasta que espese. Agrega el jerez y la mejorana. Retira del fuego. Rocía con el aceite restante. Espolvorea con pimentón y mejorana; cubre con crutones de ajo.
Crutones de ajo
Precalienta el grill. Mezcla 2 cucharadas de mantequilla sin sal, blanda, con 1 diente de ajo grande picado. Unta la mezcla sobre el lado cortado de media hogaza (1 lb./450 g) de pan ciabatta partida horizontalmente. Coloca en una bandeja. Asa a 4 pulgadas (10 cm) del fuego 3-4 minutos hasta que esté tostado. Espolvorea con ⅛ cucharadita cada una de sal kosher y pimentón ahumado. Corta en 6-8 piezas.
Información nutricional (por porción)
434 calorías; 26 g grasa (14 g saturada); 64 mg colesterol; 42 g carbohidratos (3 g fibra, 4 g azúcares); 10 g proteína; 604 mg sodio; vitaminas y minerales detallados según valores estándar.