Descubre esta receta experta de tazones vegetarianos cargados de proteínas: espárragos tiernos asados, quinoa nutritiva, pistachos crujientes y un aderezo cremoso de yogur especiado con curry. Ideal para comidas equilibradas y deliciosas.
Resumen de la receta
Preparación: 15 minutos | Cocción: 15 minutos | Enfriamiento: 15 minutos | Total: 45 minutos
Porciones: 6 | Rinde: 7 tazas de ensalada + ¾ taza de aderezo
Ingredientes
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 taza de quinoa, enjuagada y escurrida
- 1 ½ libras de espárragos frescos, recortados y cortados en trozos de 1 a 2 pulgadas (4 tazas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- ½ taza de yogur griego natural
- 3 cucharadas de agua
- 1 cucharada de jugo de lima
- 1 cucharadita de curry en polvo
- ¼ cucharadita de sal
- ⅛ cucharadita de pimienta negra
- ¾ taza de pistachos picados, tostados y salados
- ¼ taza de pasas doradas
- ¼ taza de albaricoques secos picados
- 2 cucharadas de perejil italiano fresco picado
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 220°C (425°F). En una cacerola mediana, combina el caldo y la quinoa. Lleva a ebullición, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el líquido absorbido. Extiéndela en una fuente para hornear poco profunda y deja enfriar 15 minutos.
- Paso 2: Mientras, en una bandeja de 38x25 cm, combina los espárragos, aceite, ½ cucharadita de sal y ¼ de pimienta. Revuelve para cubrir. Asa 5-10 minutos hasta tiernos pero crujientes y ligeramente tostados. Deja enfriar.
- Paso 3: Para el aderezo, en un bol pequeño mezcla yogur, agua, jugo de lima, curry, ¼ cucharadita de sal y ⅛ de pimienta.
- Paso 4: Divide la quinoa, espárragos, pistachos, pasas y albaricoques en tazones. Espolvorea perejil y sirve con el aderezo.
Información nutricional (por porción)
310 calorías; 14 g grasa (2 g saturada); colesterol 2 mg; 8 g monoinsaturadas; 4 g poliinsaturadas; 38 g carbohidratos; 7 g fibra; 10 g azúcares; 12 g proteína; vitamina A 1613 UI; vitamina C 8,2 mg; tiamina 0,4 mg; riboflavina 0,3 mg; niacina 1,8 mg; vitamina B6 0,4 mg; folato 102,4 mcg; sodio 589 mg; potasio 674 mg; calcio 86 mg; hierro 4,5 mg.