Tazones De Espárragos Y Pistacho Y Quinoa

Este plato de verduras repleto de proteínas incluye tiernos espárragos asados y un aderezo de yogur especiado con curry.

Resumen de recetas

preparación:15 minutos cocción:15 minutos enfriamiento:15 minutos total:45 minutos Porciones:6 Rinde:7 tazas de ensalada + 3/4 taza de aderezo

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

2 tazas de caldo de verduras
1 taza de quinua, enjuagada y escurrida
1 ½ libras de espárragos frescos, recortados y cortados en trozos de 1 a 2 pulgadas (4 tazas)
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra
½ taza de yogur griego natural
3 cucharadas de agua
1 cucharada de jugo de lima
1 cucharadita de curry en polvo
¼ de cucharadita de sal
⅛ cucharadita de pimienta negra
¾ taza de pistachos picados tostados y salados
¼ taza de pasas doradas
¼ taza de albaricoques secos picados
2 cucharadas de perejil italiano fresco picado

Direcciones

Paso 1
Precaliente el horno a 425°F. En una cacerola mediana combine el caldo y la quinoa. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, tapado, 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el líquido se haya absorbido. Extienda en una fuente para hornear poco profunda y enfríe durante 15 minutos o hasta que esté listo para servir.
Paso 2
Mientras tanto, en un molde para hornear poco profundo de 15x10 pulgadas, combine los espárragos, el aceite, 1/2 cucharadita. sal y 1/4 cdta. pimienta; revuelva para cubrir. Ase de 5 a 10 minutos o hasta que estén tiernos pero crujientes y ligeramente carbonizados; genial.
Paso 3
Para el aderezo, en un tazón pequeño combine los siguientes seis ingredientes (hasta 1/8 de cucharadita de pimienta).
Paso 4
Divida la quinoa, los espárragos, las nueces, las pasas y los albaricoques en los tazones. Espolvorear con perejil y servir con aderezo.

Información nutricional

Por porción:310 calorías; grasa 14g; colesterol 2 mg; grasa saturada 2g; carbohidratos 38g; monograsa 8g; grasa polivinílica 4g; fibra insoluble 7g; azúcares 10g; proteína 12g; vitamina a 1613,8 UI; vitamina c 8,2 mg; tiamina 0,4 mg; riboflavina 0,3 mg; equivalentes de niacina 1,8 mg; vitamina b6 0,4 mg; folato 102,4 mcg; sodio 589 mg; potasio 674 mg; calcio 86 mg; hierro 4,5 mg.