Las nueces molidas ofrecen una textura cremosa y sabrosa, ideal como relleno vegetal. Prepara estas barquitas de calabacín con nueces tostadas caseras siguiendo nuestros trucos prácticos para un plato nutritivo y delicioso.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo total: 55 minutos | Porciones: 2 | Rinde: 4 barquitas de calabacín
Ingredientes
- 2 calabacines de 10 onzas (aprox. 280 g), recortados y cortados por la mitad a lo largo
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- ¼ cucharadita de sal kosher
- ½ taza de nueces partidas
- ⅓ taza de pimiento rojo asado
- ¼ taza de hojas de perejil fresco, bien compactadas
- ½ taza de quinoa cocida
- 1 cucharada de queso parmesano finamente rallado
- 1 cucharada de jugo de limón
- ⅛ cucharadita de pimienta negra
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 175°C (350°F). Forra una bandeja con papel de aluminio. Con una cuchara o sacabolas, extrae la pulpa de los calabacines hasta formar cavidades de 2,5 cm de profundidad. Colócalos con el corte hacia arriba en la bandeja, rocía con aceite y espolvorea con ⅛ cucharadita de sal. Hornea 15 minutos.
- Paso 2: Mientras, en un procesador de alimentos, combina nueces, pimiento asado y perejil. Procesa hasta picar finamente. En un bol, mezcla con quinoa, queso parmesano y jugo de limón.
- Paso 3: Rellena las barquitas con la mezcla. Espolvorea pimienta negra y la sal restante. Hornea 20 minutos más, hasta que el calabacín esté tierno pero crujiente.
Cómo cocer quinoa
Cocina ⅓ taza de quinoa seca según el paquete; enfría y mide ½ taza. Guarda el resto en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 5 días. Rinde 1 taza.
Truco de sabor
Tostar las nueces, con o sin aceite, realza su sabor y textura. Elige nueces sin sal tostadas en seco para controlar sodio y calorías.
Nueces tostadas caseras
Tuesta en sartén a fuego medio, agitando frecuentemente, hasta que estén aromáticas. Vigila para evitar que se quemen.
Información nutricional (por porción)
338 calorías; 24 g grasa (3 g saturada); 2 mg colesterol; 27 g carbohidratos (6 g fibra, 8 g azúcares); 11 g proteína; 5 g grasa monoinsaturada; 15 g poliinsaturada; 271 mg sodio; 968 mg potasio; vitaminas y minerales detallados: vitamina A 1158 UI, C 49,6 mg, etc.