Las salchichas son famosas por sus rellenos. Vea más fotos de parrilladas extremas. En la actualidad, la comida es más accesible que nunca. Una hamburguesa con queso de comida rápida cuesta menos que muchas verduras del supermercado. La industria alimentaria ha optimizado la producción para ofrecer alimentos abundantes a bajo costo, y aquí entran en juego los rellenos. Estos aditivos aumentan el peso de los productos con ingredientes económicos, manteniendo precios competitivos. Se usan principalmente en carnes procesadas como hamburguesas y salchichas, ya que la carne es un componente costoso. El uso de rellenos y diluyentes puede reducir los costos de las carnes entre un 10% y un 30% [fuente: Heinz y Hautzinger].
Rellenos no cárnicos
Algunos rellenos no cárnicos contienen almidón, lo que los hace ricos en carbohidratos pero bajos en valor nutricional. Un ejemplo común son los aglutinantes de cereales, con harinas y avena, frecuentes en perros calientes. Otros incluyen migas de pan, maltodextrina (derivada del almidón), rusk (galleta seca) en salchichas económicas y proteína de soja en hamburguesas baratas. En países en desarrollo, se usan para abaratar la producción. Para celíacos, con intolerancia al gluten, leer etiquetas es esencial, ya que muchos contienen trigo. En otros casos, se agregan para enriquecer: fibra de trigo, bambú, semilla de algodón o achicoria; o minerales como magnesio o calcio, elevando el valor nutricional y el precio.
Rellenos de carne
Otro tipo común es el de origen cárnico, como el MDM (carne deshuesada mecánicamente), que usa restos baratos de animales para reforzar productos. Se basa en pavo, pollo o similares; algunas carnes económicas son 100% MDM. No se aplica a bovinos, ovinos o caprinos por riesgo de encefalopatía espongiforme bovina (enfermedad de las vacas locas).
Extensores
Los extensores son rellenos proteicos que prolongan la durabilidad de la carne. Mezclan cereales con carne, grasa, sangre y órganos, comunes en salchichas y hot dogs. Productos como el spam usan estos para cocinar, envasar y extender la vida útil, ideal para emergencias.
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Fuentes:
- Heinz, Gunter y Hautzinger, Peter. "Tecnología de procesamiento de carne para pequeños y medianos productores". FAO, 2007, pp.195-199. Enlace
- "Manual de productos cárnicos: ciencia y tecnología prácticas". Woodhead Publishing Ltd, 2009. Enlace
- Varnam, A.H., Sutherland, Jane P. "Carne y productos cárnicos". Springer, 1995, págs. 255.