chiles rellenos

• Paso 1

  Precaliente el horno a 425°F. Cubra una bandeja para hornear grande con toallas de papel. Coloque una rejilla de alambre sobre toallas de papel. Cubra un molde para hornear de 15x10 pulgadas con papel aluminio. Coloque los chiles poblanos enteros en la fuente forrada con papel aluminio. Asar unos 20 minutos o hasta que los pimientos estén carbonizados. Transfiera los pimientos a un tazón grande. Cubra con una envoltura de plástico. Deje reposar unos 20 minutos o hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo. Use un cuchillo pequeño para raspar las pieles carbonizadas (punta, p. xx). Corta una hendidura en un lado de cada pimiento. Abra cada pimiento y use una cucharadita para raspar las semillas, dejando intactos los tallos. Rellene cada pimiento con 2 oz. del queso rallado (alrededor de 1/2 taza).

• Paso 2

  En una sartén muy grande, caliente 1/2 pulgada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Para la masa, en un tazón grande bata las claras de huevo y la sal con una batidora a velocidad media-alta hasta que se formen picos rígidos (las puntas se mantienen rectas). En otro tazón, bata las yemas de huevo con la batidora a velocidad media-alta durante aproximadamente 1 minuto o hasta que adquiera un color claro y espese un poco. Batir la maicena en las yemas de huevo. Doble suavemente la mezcla de yema de huevo en las claras de huevo (la masa será ligera y aireada). Vierta la masa en un plato hondo grande.

• Paso 3

  Precaliente el horno a 300°F. Coloque suavemente un pimiento relleno, con la juntura hacia arriba, en la masa. Usando una cuchara, vierta suavemente la masa sobre la parte superior de la pimienta hasta que esté cubierta. Use una mano para sujetar el tallo del pimiento y la otra mano para colocar una espátula de metal grande debajo del pimiento recubierto. Transfiera con cuidado el pimiento recubierto al aceite caliente, con la juntura hacia arriba. Freír, de dos en dos, unos 4 minutos o hasta que estén doradas, volteándolas una vez. Con una cuchara ranurada, transfiera los pimientos fritos a la rejilla en la bandeja para hornear preparada. Mantenga los pimientos fritos calientes en el horno mientras cubre y cocina los pimientos restantes. Servir con caldo de tomate.

Picadillo De Res Chiles Rellenos

Prepárelo como se indica, excepto que omite el queso. Para el relleno, en una sartén grande cocine 12 oz. carne molida magra, 1/3 taza de cebolla finamente picada y 1 diente de ajo, picados, a fuego medio-alto hasta que la carne se dore y la cebolla esté tierna. Escurra la grasa, si es necesario. Agregue 1 tomate mediano, sin corazón y picado; 1/3 taza de aceitunas verdes sin hueso finamente picadas; 1 chile jalapeño fresco, sin semillas y finamente picado (punta, pág. xx); 1 cucharada. jugo de lima; y 1 cucharadita. comino molido. Cocine a fuego medio-bajo 5 minutos más. Rellene cada pimiento con aproximadamente 1/3 de taza del relleno. Por porción:597 cal., 50 g de grasa total (8 g de grasa saturada), 166 mg de col., 614 mg de sodio, 19 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 2 g de azúcar total, 18 g pro. Información nutricional por porción:597 calorías, 18 g de proteína, 19 g de carbohidratos, 50 g de grasa total (8 g de grasa saturada), 166 mg de colesterol, 1 g de fibra, 2 g de azúcar total, 24 % vitamina A, 570 % vitamina C, 614 mg de sodio, 9 % calcio, 27 % hierro

Información Nutricional (Chiles Rellenos)

Caldo de Tomate

Ingredientes