Rellene los pimientos con la sabrosa mezcla de berenjenas guisadas, calabacines, pimientos, cebollas y tomates.
Precaliente el horno a 425°F. Coloque las mitades de pimiento, con los lados cortados hacia abajo, en un recipiente de 2 qt. fuente de horno rectangular. Hornear 10 minutos. Gire los lados cortados hacia arriba. Para el relleno, en un tazón mediano combine Ratatouille Provençal y 1/2 taza de queso; cuchara en mitades de pimienta. Hornee, tapado, 25 minutos o hasta que los pimientos estén tiernos y el relleno esté completamente caliente. Espolvorea con la 1/2 taza de queso restante. Hornee, sin tapar, 5 minutos más o hasta que el queso se derrita. Espolvorea con perejil y pimienta negra.
En un 8-qt. Caliente el horno holandés 1/4 taza de aceite de oliva a fuego alto. Agregue 2 tazas de cebollas picadas en trozos grandes, 2 dientes de ajo picados y 1/4 de cucharadita de sal; cocine 2 minutos o hasta que las cebollas se ablanden, revolviendo ocasionalmente. Agregue 1/4 taza de vino tinto seco y, si lo desea, 1/4 taza de puré de tomate Cocine y revuelva durante 1 minuto o hasta que se reduzca a la mitad. Agregue 6 tazas de berenjena en trozos de 3/4 de pulgada, 6 tazas de 3/4 de pulgada trozos de calabacín, 2-1/2 tazas de tomates en trozos de 1 pulgada, 1 taza de pimiento rojo en trozos de 3/4 pulgadas y 3/4 cdta. sal. Cocine a fuego lento, tapado, 10 minutos. Cocine a fuego lento, sin tapar, de 12 a 15 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas y la mezcla tenga el espesor deseado, revolviendo ocasionalmente. Si lo desea, cubra las porciones con albahaca. Rinde 6 porciones (1-1/3 tazas cada una)// por porción 171 cal., 10 g de grasa (2 g de grasa saturada), 0 mg de col., 405 mg de sodio, 18 g de carbohidratos, 6 g de fibra, 11 g azúcares, 4 g pro.
