Pimientos Rellenos de Ratatouille Provenzal: Receta Fácil y Saludable

Rellena los pimientos con una sabrosa mezcla de ratatouille provenzal: berenjenas guisadas, calabacines, pimientos, cebollas y tomates frescos. Una receta vegetariana llena de sabor mediterráneo.

Resumen de la receta

Tiempo total: 45 min | Porciones: 4

Ingredientes

Pimientos Rellenos

2 pimientos morrones grandes (rojos, amarillos y/o naranjas), cortados por la mitad a lo largo y sin semillas
2 tazas de Ratatouille provenzal (ver receta)
1 taza de mezcla de queso italiano rallado (4 oz / 113 g)
Perejil fresco picado
Pimienta negra molida

Instrucciones

Paso 1: Precalienta el horno a 220°C (425°F). Coloca las mitades de pimiento, con el lado cortado hacia abajo, en una fuente para horno rectangular de 2 qt (2 L). Hornea 10 minutos. Voltea para que el lado cortado quede hacia arriba. Para el relleno, combina en un bol mediano la ratatouille provenzal y 1/2 taza de queso; rellena las mitades de pimiento. Hornea tapado 25 minutos o hasta que los pimientos estén tiernos y el relleno caliente. Espolvorea con el resto del queso (1/2 taza). Hornea sin tapa 5 minutos más hasta que el queso se derrita. Espolvorea con perejil y pimienta negra.

Ratatouille provenzal

En una olla holandesa de 8 qt (7,5 L), calienta 1/4 taza de aceite de oliva a fuego alto. Añade 2 tazas de cebollas picadas en trozos grandes, 2 dientes de ajo picados y 1/4 cdta de sal; cocina 2 minutos hasta que las cebollas se ablanden, removiendo ocasionalmente. Incorpora 1/4 taza de vino tinto seco y, si deseas, 1/4 taza de puré de tomate. Cocina y remueve 1 minuto hasta reducir a la mitad. Añade 6 tazas de berenjena en trozos de 2 cm, 6 tazas de calabacín en trozos de 2 cm, 2-1/2 tazas de tomates en trozos de 2,5 cm, 1 taza de pimiento rojo en trozos de 2 cm y 3/4 cdta de sal. Cocina a fuego lento tapado 10 minutos. Destapa y cocina 12-15 minutos más hasta que las verduras estén tiernas y la mezcla espesa, removiendo ocasionalmente. Si lo deseas, cubre con albahaca. Rinde 6 porciones (1-1/3 tazas cada una). Por porción: 171 cal, 10 g grasa (2 g sat), 0 mg col, 405 mg sodio, 18 g carb, 6 g fibra, 11 g azúcares, 4 g prot.

Información nutricional (por porción de pimientos rellenos)

194 calorías; 11 g grasa; 20 mg colesterol; 5 g grasa saturada; 15 g carbohidratos; 3 g grasa monoinsaturada; 1 g grasa poliinsaturada; 4 g fibra; 10 g azúcares; 8 g proteína; vitamina A 3731,9 UI; vitamina C 141,4 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,2 mg; niacina 1,6 mg; vitamina B6 0,4 mg; folato 72,5 mcg; sodio 547 mg; potasio 511 mg; calcio 278 mg; hierro 0,9 mg.