Ensalada Mediterránea de Remolacha Asada y Rábanos con Vinagreta de Semillas de Girasol y Cúrcuma

Descubre esta ensalada mediterránea irresistible: remolachas y rábanos asados aportan una base terrosa y sabrosa, elevada por una vinagreta cremosa de semillas de girasol y cúrcuma.

Resumen de la receta

Tiempo activo: 20 minutos
Preparación: 1 hora 30 minutos
Total: 1 hora 50 minutos
Porciones: 4
Rinde: 6 tazas

Ingredientes

Vinagreta de semillas de girasol y cúrcuma

⅓ taza de agua
¼ taza de semillas de girasol crudas
2 cucharadas de cilantro fresco picado
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 diente de ajo
½ cucharadita de sal marina
½ cucharadita de cúrcuma molida
¼ cucharadita de pimienta negra molida

Semillas de girasol za'atar

½ cucharadita de aceite de oliva virgen extra
¼ taza de semillas de girasol crudas
1 cucharadita de mezcla de especias za'atar

Ensalada de remolacha asada y rábano

1 libra (450 g) de remolachas rojas y/o amarillas frescas medianas*
3 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
¼ cucharadita de sal
8 onzas (225 g) de rábanos, cortados por la mitad
1 paquete (5 onzas/140 g) de verduras de primavera mixtas
1 chalote, en rodajas finas (2 cucharadas)
2 onzas (55 g) de queso de cabra (chèvre), desmenuzado

Instrucciones

Vinagreta de semillas de girasol y cúrcuma

En una licuadora, combina el agua, semillas de girasol, cilantro, aceite de oliva, vinagre, ajo, sal, cúrcuma y pimienta. Mezcla hasta obtener una textura suave, 1-2 minutos.

Semillas de girasol za'atar

En una sartén mediana, calienta el aceite a fuego medio. Añade las semillas de girasol y cocina removiendo 2-3 minutos hasta que desprendan aroma. Baja el fuego y tuesta 3-4 minutos más. Incorpora el za'atar. Retira y escurre en papel absorbente.

Ensalada de remolacha asada y rábano

Precalienta el horno a 190°C (375°F). Lava y pela las remolachas, córtalas en trozos de 4 cm. Colócalas en un plato para hornear de 2 L. Rocía con 2 cucharaditas de aceite, salpimienta y cubre con papel aluminio. Hornea 30 minutos.
Coloca los rábanos en una bandeja forrada con aluminio. Rocía con el resto del aceite. Destapa las remolachas, remueve y hornea ambos junto 30-40 minutos hasta tiernos. Enfría ligeramente.
Mezcla las verduras con la mitad de la vinagreta. Monta la ensalada con verduras asadas, chalote, queso y semillas za'atar. Sirve con el resto de vinagreta.

Nota*

Tuesta remolachas rojas y amarillas por separado para evitar decoloración. Usa una cresta de aluminio en la bandeja.

Información nutricional (por porción)

272 calorías; 19 g grasa total (5 g saturada); 11 mg colesterol; 18 g carbohidratos; 8 g grasa monoinsaturada; 6 g grasa poliinsaturada; 7 g fibra; 10 g azúcares; 9 g proteína; 1739 UI vitamina A; 16,6 mg vitamina C; 0,4 mg tiamina; 0,2 mg riboflavina; 1,3 mg niacina; 0,1 mg vitamina B6; 162,5 mcg folato; 661 mg sodio; 643 mg potasio; 137 mg calcio; 3 mg hierro.