Ensalada de remolacha asada y rábano con vinagreta de semillas de girasol y cúrcuma

Las remolachas y los rábanos asados brindan una base terrosa irresistible a esta ensalada condimentada con el Mediterráneo.

Resumen de recetas

práctica:20 minutos preparación:1 hora y 30 minutos total:1 hora y 50 minutos Porciones:4 Rinde:6 tazas

Ingredientes

Vinagreta de semillas de girasol y cúrcuma:

⅓ taza de agua
¼ taza de semillas de girasol crudas
2 cucharadas de cilantro fresco picado
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 diente de ajo
½ cucharadita de sal marina
½ cucharadita de cúrcuma molida
¼ de cucharadita de pimienta negra molida

Semillas de girasol Za'atar:

½ cucharadita de aceite de oliva virgen extra
¼ taza de semillas de girasol crudas
1 cucharadita de mezcla de especias za'atar

Ensalada de remolacha asada y rábano:

1 libra de remolachas rojas y/o amarillas frescas medianas*
3 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
¼ de cucharadita de sal
8 onzas de rábanos, cortados y partidos por la mitad
1 paquete de 5 onzas de verduras de primavera mixtas
1 chalote, en rodajas finas (2 cucharadas)
2 onzas de queso de cabra (chevre), desmenuzado

Direcciones

Vinagreta de semillas de girasol y cúrcuma:

Paso 1
En una licuadora, combine el agua, las semillas de girasol, el cilantro, el aceite de oliva, el vinagre, el ajo, la sal, la cúrcuma y la pimienta. Cubra y mezcle hasta que quede suave, de 1 a 2 minutos.

Semillas de girasol Za'atar:

Paso 1
En una sartén mediana, caliente el aceite a fuego medio. Agregue los granos de girasol y cocine, revolviendo, de 2 a 3 minutos o hasta que estén fragantes. Reduzca el fuego a bajo y cocine de 3 a 4 minutos más o hasta que esté tostado. Agregue el condimento za'atar. Retire de la sartén y enfríe sobre toallas de papel para absorber el exceso de aceite.

Ensalada de remolacha asada y rábano:

Paso 1
Precaliente el horno a 375°F. Lavar y pelar las remolachas. Cortar en trozos de 1 1/2 pulgada. Coloque en un 2-qt. Plato de hornear. Rocíe con 2 cucharaditas de aceite. Espolvorear con sal. Cubra el plato herméticamente con papel aluminio. Hornear 30 minutos.
Paso 2
Coloque los rábanos en un molde para hornear poco profundo forrado con papel de aluminio. Rocíe con 1 cucharadita de aceite restante. Retire el papel de aluminio de las remolachas, revuelva suavemente. Regrese las remolachas y los rábanos a la misma rejilla del horno. Ase de 30 a 40 minutos o hasta que estén tiernos. Deje enfriar un poco o sirva a temperatura ambiente.
Paso 3
Mezcle las verduras con la mitad de la vinagreta de semillas de girasol y cúrcuma. Cubra con verduras asadas, chalote, queso de cabra y semillas de girasol za'atar. Pase el aderezo restante.

*

Mantenga las remolachas rojas y amarillas separadas cuando las tueste para evitar que las remolachas rojas decoloren las remolachas amarillas. Cubra la fuente para hornear con papel de aluminio, haciendo una cresta de papel de aluminio en el centro para separar las remolachas.

Información nutricional

Por porción:272 calorías; grasa 19g; colesterol 11 mg; grasa saturada 5g; carbohidratos 18g; monograsa 8g; grasa polivinílica 6g; fibra insoluble 7g; azúcares 10g; proteína 9g; vitamina a 1739UI; vitamina c 16,6 mg; tiamina 0,4 mg; riboflavina 0,2 mg; equivalentes de niacina 1,3 mg; vitamina b6 0,1 mg; folato 162,5 mcg; sodio 661 mg; potasio 643 mg; calcio 137 mg; hierro 3 mg.