Los cítricos frescos, las remolachas terrosas y el queso de cabra se combinan para hacer una ensalada abundante. Con 12 g de proteína por porción, esta receta vegetariana baja en calorías es una excelente opción de comida.
Resumen de recetas preparación:20 min horneado:1 h 15 min total:1 h 35 min Porciones:4
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 remolacha de 8 onzas, sin la parte superior
¾ taza de lentejas negras, enjuagadas y escurridas
¾ cucharadita de sal kosher
4 tazas de rúcula o col rizada
2 cucharadas de piñones o nueces picadas
1 naranja
3 cucharadas de vinagre balsámico blanco
1 cucharada de chalota finamente picada
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de miel
1 cucharadita de romero fresco picado
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
3 cucharadas de queso de cabra desmenuzado (chèvre)
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Precaliente el horno a 350°F. Envuelva la remolacha en papel de aluminio y colóquela en una bandeja para hornear pequeña. Hornear durante 75 minutos o hasta que estén tiernos. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire el papel aluminio y pele la piel de la remolacha; rebanada de remolacha.
Paso 2
Mientras tanto, cocine las lentejas según las instrucciones del paquete, agregando 1/2 cucharadita. de la sal al agua de cocción. Escurrir y enfriar. En un tazón grande, mezcle las lentejas y la rúcula. En una sartén seca de 6 pulgadas, cocina los piñones a fuego medio de 3 a 4 minutos o hasta que estén tostados y fragantes, revolviendo ocasionalmente.
Paso 3
Para el aderezo, quitar la ralladura de naranja. En un tazón pequeño, mezcle la ralladura de naranja, el vinagre, la chalota, el aceite, la miel, el romero, la pimienta y el 1/4 de cucharadita restante. sal.
Paso 4
Retire la cáscara restante de la naranja; corte la naranja en rodajas de 1/4 de pulgada. Disponer la mezcla de lentejas en una fuente. Cubra con remolacha y rodajas de naranja, queso y piñones. Rocíe con el aderezo.
Sugerencia
Sustituya la remolacha roja por una remolacha Chioggia.
Información nutricional Por porción:285 calorías; grasa 8g; colesterol 2 mg; grasa saturada 2g; carbohidratos 44g; monograsa 4g; grasa polivinílica 2g; fibra insoluble 7g; azúcares 18g; proteína 12g; vitamina a 643,8 UI; vitamina c 25,1 mg; tiamina 0,4 mg; riboflavina 0,2 mg; equivalentes de niacina 1,5 mg; vitamina b6 0,3 mg; folato 266,8 mcg; sodio 287 mg; potasio 604 mg; calcio 78 mg; hierro 3,6 mg.
