Descubre esta ensalada vibrante que une el frescor cítrico de las naranjas, el sabor terroso de la remolacha y la cremosidad del queso de cabra. Con 12 g de proteína por porción, es una opción vegetariana baja en calorías, perfecta para comidas nutritivas y equilibradas.
Resumen de la receta
Preparación: 20 min | Horneado: 1 h 15 min | Total: 1 h 35 min | Porciones: 4
Ingredientes
- 1 remolacha de 225 g (8 oz), sin la parte superior
- ¾ taza de lentejas negras, enjuagadas y escurridas
- ¾ cucharadita de sal kosher
- 4 tazas de rúcula o col rizada
- 2 cucharadas de piñones o nueces picadas
- 1 naranja
- 3 cucharadas de vinagre balsámico blanco
- 1 cucharada de chalota finamente picada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de romero fresco picado
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 3 cucharadas de queso de cabra desmenuzado (chèvre)
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 175°C (350°F). Envuelve la remolacha en papel de aluminio y colócala en una bandeja pequeña. Hornea 75 minutos o hasta que esté tierna. Deja enfriar, pela y corta en rodajas.
- Paso 2: Cocina las lentejas según las instrucciones del paquete, añadiendo ½ cucharadita de sal al agua. Escurre y enfría. Mezcla en un bol grande con la rúcula. Tuesta los piñones en una sartén seca a fuego medio 3-4 minutos, revolviendo.
- Paso 3: Para el aderezo, ralla la piel de la naranja. En un bol pequeño, combina la ralladura, vinagre, chalota, aceite, miel, romero, pimienta y la sal restante (¼ cucharadita).
- Paso 4: Pela el resto de la naranja y córtala en rodajas de 6 mm. Coloca la mezcla de lentejas en una fuente, cubre con remolacha, naranjas, queso y piñones. Rocía con el aderezo.
Sugerencia
Sustituye la remolacha roja por una remolacha Chioggia para un colorido extra.
Información nutricional (por porción)
285 calorías; 8 g grasa (2 g saturada); 2 mg colesterol; 44 g carbohidratos (7 g fibra, 18 g azúcares); 12 g proteína; 643 UI vitamina A; 25 mg vitamina C; 287 mg sodio; 604 mg potasio; 78 mg calcio; 3,6 mg hierro. Valores aproximados basados en ingredientes estándar.