Un marinado dulce con sésamo y soja infunde el tempeh, un pastel de soja fermentada a base de plantas, para crear un plato vegano irresistible inspirado en la cocina asiática.
Resumen de la receta
Preparación: 30 min | Marinado: 2 h | Total: 2 h 30 min | Porciones: 4 | Rinde: 4 tazas
Ingredientes
- 1 libra de tempeh (pastel de soja fermentada), cortado en cubos o tiras de 1/2 pulgada
- ½ taza de pera picada
- ¼ taza de salsa de soja reducida en sodio
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 2 cucharadas de cebolla verde en rodajas
- 2 cucharadas de agua
- 1-2 cucharadas de pasta gochujang* o salsa sriracha
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 3 dientes de ajo, partidos por la mitad
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 tazas de arroz cocido caliente
- Kimchi (opcional)
- Sésamo tostado
- Cebollas verdes en rodajas
Instrucciones
- Paso 1: Coloca el tempeh en una bolsa de plástico con cierre sobre un plato poco profundo. Para la marinada, licúa la pera, salsa de soja, azúcar morena, cebolla verde, agua, gochujang, vinagre de arroz, jengibre, ajo y aceite de sésamo hasta obtener una mezcla suave.
- Paso 2: Vierte la marinada sobre el tempeh, sella la bolsa y gira para cubrir bien. Marina en el refrigerador 2-4 horas, volteando una vez. Escurre el tempeh reservando la marinada.
- Paso 3: En una sartén de 12 pulgadas, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Añade el tempeh y cocina 8-12 minutos hasta que esté dorado, volteando una vez.
- Paso 4: Para la salsa, calienta la marinada reservada en una cacerola pequeña a fuego medio, añadiendo agua hasta la consistencia deseada.
- Paso 5: Sirve el tempeh con arroz y kimchi si lo deseas. Rocía con la salsa y espolvorea sésamo tostado y cebollas verdes.
*Consejo
La pasta gochujang es un condimento coreano de chile rojo hecho con chiles, arroz, soja fermentada y sal. Búscalo en la sección asiática del supermercado.
Información nutricional (por porción)
467 calorías; grasa 21 g; grasa saturada 4 g; carbohidratos 48 g; grasa monoinsaturada 5 g; grasas poliinsaturadas 10 g; fibra 2 g; azúcares 11 g; proteína 27 g; vitamina A 77,2 UI; vitamina C 3 mg; tiamina 0,3 mg; riboflavina 0,5 mg; niacina 4,4 mg; vitamina B6 0,4 mg; folato 80,5 mcg; vitamina B12 0,1 mcg; sodio 537 mg; potasio 1037 mg; calcio 156 mg; hierro 4,4 mg.