El gazpacho picante es una sopa fría cruda originaria de Andalucía, en el sur de España. Es la forma más fresca de aprovechar las hortalizas de fin de temporada de tu jardín, como tomates, pepinos y pimientos.
Resumen de la receta
Preparación: 20 min | Enfriamiento: 1 h | Total: 1 h 20 min | Porciones: 4 | Rinde: 8 tazas
Ingredientes
- 3 tomates grandes (2 lb. o aprox. 900 g)
- 1 pepino grande (1 lb. o aprox. 450 g)
- 1 pimiento dulce grande o 2-3 pequeños (8 oz. o aprox. 225 g), como húngaro rojo o cubano
- 2 tazas de agua*
- 1 taza de cebolla picada en trozos grandes
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco o jerez
- 1-2 cucharaditas de sal
- 2 chiles serranos o jalapeños frescos, sin semillas y en rodajas finas**
- Berros (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: Corta los tomates en cuartos y quita las semillas. Parte el pepino y los pimientos por la mitad a lo largo; retira las semillas. Pica todo en trozos grandes.
- Paso 2: Trabajando en lotes, procesa en un procesador de alimentos o licuadora los tomates, pepino, pimientos, agua y cebolla. Transfiere cada puré a un bol grande, reservando 2 tazas del puré para el siguiente lote.
- Paso 3: Incorpora el aceite, vinagre y sal. Cubre y refrigera 1 hora. Sirve con chiles serranos y, si deseas, berros.
*Consejo
Para un color y sabor más intensos, sustituye 1 taza de agua por puré de tomate enlatado.
**Consejo
Los chiles contienen aceites irritantes para piel y ojos. Usa guantes al manipularlos.
Pimientos cubanelle y húngaros rojos
Usa cualquiera de estos pimientos grandes: el cubanelle es suave y sabroso; el húngaro, más picante. Mézclalos para mayor riqueza. En su defecto, pimientos rojos, pero el sabor será dulce en vez de picante.
Información nutricional (por porción)
173 calorías; 11 g grasa (2 g saturada); 18 g carbohidratos; 5 g fibra; 10 g azúcares; 4 g proteína; vitaminas A (2215 UI), C (63 mg); calcio 57 mg; hierro 1,2 mg; sodio 599 mg; potasio 837 mg.