Esta sopa fría cruda es originaria de Andalucía, en el sur de España. Es quizás la forma más fresca de usar las gemas de su jardín de fin de temporada, ya que requiere tomates, pepinos y pimientos.
Resumen de recetas preparación:20 min enfriamiento:1 hr total:1 hr 20 min Porciones:4 Rinde:8 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 3 tomates grandes (2 lb.)
1 pepino grande (1 libra)
1 pimiento dulce grande o 2 a 3 pequeños (8 oz.), como el húngaro rojo o el cubano
2 tazas de agua*
1 taza de cebolla picada en trozos grandes
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino blanco o vinagre de jerez
1 - 2 cucharaditas de sal
2 chiles serranos o jalapeños frescos, sin semillas y en rodajas finas**
Berro (opcional)
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Tomates cuartos y de semilla. Corta a la mitad el pepino y los pimientos dulces a lo largo; saque las semillas. Picar en trozos grandes.
Paso 2
Trabajando en lotes, en un procesador de alimentos o licuadora, procese los tomates, el pepino, los pimientos dulces, el agua y la cebolla. Retire cada lote de puré a un tazón grande, reservando 2 tazas para procesar el siguiente lote.
Paso 3
Batir en aceite, vinagre y sal. Cubra y enfríe 1 hora. Cubra las porciones con chiles serranos y, si lo desea, berros.
*Consejo
Para un color y sabor más profundos, sustituya el puré de tomate enlatado por 1 taza de agua.
**Consejo
Los chiles contienen aceites que pueden irritar la piel y los ojos. Use guantes de plástico o de goma cuando trabaje con ellos.
Cubanelle y pimientos rojos húngaros
Se puede usar cualquiera de estos pimientos grandes. el pimiento Cubanelle es suave pero muy sabroso, mientras que el pimiento húngaro es más picante. Mézclalos y combínalos para obtener un sabor más rico. En caso de apuro, puede cambiar los pimientos rojos, pero el sabor será dulce en lugar de picante.
Información nutricional Por porción:173 calorías; grasa 11g; grasa saturada 2g; carbohidratos 18g; monograsa 7g; grasa polivinílica 1g; fibra insoluble 5g; azúcares 10g; proteína 4g; vitamina a 2215,6 UI; vitamina c 63,4 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,1 mg; equivalentes de niacina 1,7 mg; vitamina b6 0,4 mg; folato 53,4 mcg; sodio 599 mg; potasio 837 mg; calcio 57 mg; hierro 1,2 mg.
