Este gazpacho verde frío y refrescante está repleto de espinacas, aguacate, pepino y apio, ofreciendo un plato cargado de vegetales frescos y nutritivos. Para un toque exótico y picante, incorpora papaya picada y una pizca de chile ancho molido.
Resumen de la receta Preparación: 10 minutos | Enfriamiento: 5 minutos | Total: 15 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 5 1/3 tazas
Ingredientes Lista de ingredientes 3 tazas de espinacas tiernas frescas envasadas 2 aguacates maduros, partidos por la mitad, sin semillas, pelados y picados 2 tazas de pepino inglés en trozos de 1 pulgada 3 tallos de apio, cortados en trozos de 1 pulgada 1 taza de cubitos de hielo 1 taza de agua fría ½ - ⅔ taza de salsa verde ½ taza de jugo de lima Sal al gusto ¼ taza de papaya picada 2 cucharadas de cebolla verde en rodajas Una pizca de chile ancho molido o pimienta de cayena Instrucciones Lista de instrucciones Paso 1 En un procesador de alimentos, combina los primeros siete ingredientes (hasta la salsa verde) y ¼ taza de jugo de lima. Procesa hasta obtener una textura suave, agregando agua adicional si es necesario. Sazona con sal al gusto. Cubre y refrigera de 5 a 10 minutos.
Paso 2 Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcla el ¼ de taza restante de jugo de lima con la papaya picada, cebolla verde y chile.
Paso 3 Sirve el gazpacho topped con la mezcla de papaya.
Información nutricional (por porción) 153 calorías; grasa total 11 g; grasa saturada 1 g; carbohidratos 15 g; grasas monoinsaturadas 7 g; grasas poliinsaturadas 1 g; fibra 7 g; azúcares 4 g; proteína 3 g; vitamina A 1872,9 UI; vitamina C 33,1 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,2 mg; niacina 2 mg; vitamina B6 0,3 mg; folato 124,7 mcg; sodio 376 mg; potasio 633 mg; calcio 62 mg; hierro 1,6 mg.
