Salteado de Verduras Picante con Cacahuetes: Receta Rápida y Saludable

¡Convierte las verduras en protagonistas de tu mesa con este salteado verde picante con cacahuetes! Inspirado en sabores asiáticos, el crujiente de los cacahuetes y el toque picante harán que todos amen las verduras.

Resumen de la receta

Tiempo total: 25 min | Porciones: 4

Ingredientes

Lista de ingredientes

¼ taza de agua fría
1 cucharada de salsa teriyaki ligera
½ cucharadita de maicena
2 cucharaditas de aceite de cacahuete o aceite de sésamo tostado
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
⅓ taza de cacahuetes ligeramente salados
⅛ cucharadita de pimienta de cayena o pimiento rojo triturado
4 onzas de judías verdes frescas, cortadas (aprox. ¾ taza)
½ pimiento verde o rojo grande, sin semillas y cortado en tiras finas
⅓ taza de edamame congelado sin cáscara, descongelado
1 diente de ajo picado
2 bok choy baby, separados en hojas, o 3 tazas de col napa rallada en trozos grandes

Instrucciones

Paso 1: Para la salsa, en un bol pequeño, mezcla el agua, la salsa teriyaki y la maicena. Reserva.
Paso 2: Vierte 1 cucharadita de aceite en un wok o sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añade el jengibre y sofríe 15 segundos. Incorpora los cacahuetes y cocina 30 segundos más. Transfiere a un bol, espolvorea con pimienta de cayena y remueve para cubrir.
Paso 3: Añade el aceite restante al wok. Sofríe las judías verdes 3 minutos. Agrega pimiento, edamame y ajo; cocina 3-5 minutos hasta que estén crujientes. Vierte la salsa, cocina hasta que hierva y espese (2 minutos). Incorpora el bok choy y cubre con la mezcla de cacahuetes.

🥘 Rápido

🥗 Bajo en sodio

Información nutricional (por porción)

130 calorías; 9 g grasa (1 g saturadas); 8 g carbohidratos; 4 g monoinsaturadas; 3 g poliinsaturadas; 3 g fibra; 2 g azúcares; 6 g proteína; vitamina A 2575 UI; vitamina C 44 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,1 mg; niacina 2,4 mg; vitamina B6 0,2 mg; folato 77 mcg; sodio 142 mg; potasio 360 mg; calcio 91 mg; hierro 1,3 mg.