Prepara esta deliciosa ensalada completa en solo minutos utilizando ingredientes prácticos como papas baby que se cocinan en 10 minutos y camarones precocidos. Ideal para una comida saludable y sabrosa.
Resumen de la receta
Tiempo total: 30 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 7 tazas
Ingredientes
- 1 libra de papas amarillas holandesas
- 6 onzas de judías verdes enteras, cortadas y envasadas
- ¼ taza de vinagre de sidra
- 1 cucharada de mostaza estilo Dijon
- 2 cucharaditas de pasta de ajo refrigerada
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ¼ taza de aceite de oliva
- 1 libra de camarones grandes cocidos, pelados y desvenados congelados, descongelados
- 4 tazas de verduras de primavera mixtas
- ½ taza de hojas de eneldo fresco
Instrucciones
- En un horno holandés de 4 a 5 cuartos, cuece las papas en abundante agua hirviendo durante 10 minutos. Agrega las judías verdes; hierve de nuevo. Cocina 4 minutos más o hasta que las papas estén tiernas; escurre.
- Mientras tanto, en un tazón grande, combina vinagre, mostaza, pasta de ajo, sal y pimienta. Agrega gradualmente el aceite, batiendo hasta emulsionar. Incorpora la mezcla de papas y los camarones; revuelve para cubrir. En otro tazón mediano, mezcla las verduras con la mitad del eneldo.
- Sirve la mezcla de papas tibia sobre las verduras y espolvorea con el eneldo restante.
Sugerencia
Para una ensalada fría, cocina y escurre las papas y judías como se indica, pero enjuágalas con agua fría y escurre nuevamente.
Información nutricional (por porción)
326 calorías; 14 g grasa (2 g saturada, 10 g monoinsaturada, 2 g poliinsaturada); 183 mg colesterol; 23 g carbohidratos (5 g fibra, 3 g azúcares); 26 g proteína; 901 UI vitamina A; 19,9 mg vitamina C; 0,1 mg tiamina; 0,1 mg riboflavina; 1,7 mg niacina; 0,3 mg vitamina B6; 74,8 mcg folato; 621 mg sodio; 997 mg potasio; 124 mg calcio; 2,1 mg hierro.