Gracias al aderezo ligero de aceite de oliva y limón, esta ensalada de papas asadas se mantiene segura fuera del refrigerador durante horas en tu barbacoa, a diferencia de las versiones con mayonesa.
Resumen de la receta
Preparación: 10 minutos | Total: 1 hora 40 minutos | Porciones: 6 | Rinde: 6 tazas
Ingredientes
- 2 libras de papas rojas nuevas, cortadas por la mitad o en cuartos
- 6 dientes de ajo, partidos por la mitad
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 2½ tazas de apio picado
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- Pimentón
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 425°F (218°C). En una asadera poco profunda, mezcla las papas, el ajo, ¼ taza de aceite, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra. Asa sin tapar durante 30 minutos o hasta que estén tiernas y doradas, revolviendo dos veces. Deja enfriar y transfiere a un bol grande.
- Paso 2: Agrega el apio a las papas. En un bol pequeño, bate el jugo de limón, el aceite restante, la mostaza, ¼ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta. Vierte sobre la mezcla de papas y revuelve bien. Espolvorea con pimentón. Sirve 6 porciones.
Información nutricional (por porción)
239 calorías; 14 g grasa (2 g saturada); 27 g carbohidratos; 10 g monoinsaturadas; 2 g poliinsaturadas; 3 g fibra; 3 g azúcares; 3 g proteína; vitamina A 247.8 UI; vitamina C 18.3 mg; tiamina 0.1 mg; riboflavina 0.1 mg; niacina 1.9 mg; vitamina B6 0.3 mg; folato 44.1 mcg; sodio 579 mg; potasio 823 mg; calcio 40 mg; hierro 1.4 mg.