La ensalada de cuscús es perfecta para preparar almuerzos o cenas semanales con un toque exótico. Usamos cuscús israelí (perla), masticable y del tamaño de lentejas, combinado con coliflor asada, pistachos y pasas doradas para sabores marroquíes auténticos. Puedes sustituir por orzo o almendras tostadas. Usa la mitad del aderezo inicialmente y ajusta al gusto.
Ensalada marroquí de cuscús
Resumen de la receta
Tiempo activo: 30 minutos | Tiempo total: 30 minutos | Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
- 1 coliflor pequeña, cortada en floretes del tamaño de un bocado (unas 4 tazas)
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- ⅛ cucharadita de pimentón ahumado
- ¾ taza de aceite de oliva, dividido
- 1¼ cucharaditas de sal kosher, dividida
- ¾ taza de cuscús israelí (perla)
- 1 cucharadita de ralladura de limón más 2 cucharadas de jugo de limón (de 1 limón)
- 2 cucharadas de vinagre de champán o vino blanco
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 3 cebolletas, finamente picadas
- ¼ taza de pistachos salados tostados
- ¼ taza de pasas doradas
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 245°C (475°F). En un bol grande, mezcla la coliflor, pimienta, pimentón, ¼ taza de aceite y 1 cucharadita de sal. Extiéndela en una bandeja con borde y asa 15-18 minutos, agitando a la mitad, hasta que esté dorada y tierna.
- Paso 2: Cocina el cuscús según las instrucciones del paquete y escúrrelo.
- Paso 3: En un bol grande, bate la ralladura y jugo de limón, vinagre, miel, mostaza, el resto del aceite (½ taza) y ¼ cucharadita de sal. Añade la coliflor, cuscús, cebolletas, pistachos y pasas. Revuelve bien.