Ensalada De Cuscús Marroquí

La ensalada de pasta es una excelente manera de preparar el almuerzo (o la cena) para la próxima semana. Nos gusta usar formas y tamaños inesperados para que los nuestros se sientan nuevos nuevamente. Aquí empleamos cuscús israelí, bolas de pasta masticable del tamaño de lentejas, pero podría usar orzo, ditalini o incluso Fregola, un cuscús tostado, de tamaño similar al israelí. Hemos usado pasas doradas y pistachos aquí (porque son bonitos), pero podrías usar albaricoques secos picados y almendras tostadas en su lugar. Usa aproximadamente la mitad del aderezo para cubrir la ensalada y luego pruébala, agregando más, una cucharada o dos a la vez, hasta que esté aderezada a tu gusto.

Ensalada marroquí de cuscús

Resumen de recetas

práctica:30 minutos total:30 minutos Rendimiento:4 porciones

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

• 1 coliflor de cabeza pequeña, cortada en floretes del tamaño de un bocado (alrededor de 4 tazas)
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• ⅛ cucharadita de pimentón ahumado
• ¾ taza de aceite de oliva, cantidad dividida
• 1 ¼ cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
• ¾ taza de cuscús israelí (perla)
• 1 cucharadita de ralladura de limón más 2 cucharadas. jugo de limón (de 1 limón)
• 2 cucharadas de vinagre de champán o vino blanco
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 3 cebolletas, finamente picadas
• ¼ taza de pistachos salados tostados
• ¼ taza de pasas doradas

Direcciones

Lista de verificación de instrucciones

• Paso 1

  Precaliente el horno a 475°F. Mezcle la coliflor, la pimienta, el pimentón, ¼ de taza de aceite y 1 cucharadita de sal en un tazón grande. (No limpie el tazón). Extienda la coliflor en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde. Ase, sacudiendo la bandeja a la mitad, hasta que esté dorado y tierno, de 15 a 18 minutos.

• Paso 2

  Prepara el cuscús según las instrucciones del paquete; drenaje.

• Paso 3

  Batir la ralladura de limón, el jugo de limón, el vinagre, la miel, la mostaza, la ½ taza de aceite restante y ¼ de cucharadita de sal en un tazón grande. Agrega la coliflor, el cuscús, las cebolletas, los pistachos y las pasas y revuelve para combinar.