Inspirada en la receta del experto Mark Bittman, esta pastilla marroquí vegana reinventa el clásico pastel dulce y salado del norte de África. Cuenta con un relleno abundante y especiado de verduras y frutas, oculto bajo una crujiente capa de masa filo. Ideal para impresionar a invitados con restricciones dietéticas en una cena vegana inolvidable.
Resumen de la receta
Preparación: 40 min | Total: 1 h 10 min | Porciones: 4
Ingredientes
- 1 libra de chirivías, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
- 1 cebolla roja, en cuartos
- 1 taza de aceitunas verdes sin hueso
- ½ taza de albaricoques secos
- ½ taza de dátiles sin hueso
- ½ taza de almendras crudas
- 4 dientes de ajo, machacados
- 3 cucharadas de aceite de oliva, más un poco extra para engrasar y pincelar
- Sal y pimienta negra, al gusto
- 1 cucharada de ras el hanout (ver consejo)
- 1 taza de cilantro fresco, picado (sin tallos gruesos)
- 1 limón (ralladura y jugo opcional)
- ½ paquete (16 oz) de masa filo, descongelada en el refrigerador
- 1 cucharada de azúcar glass
- 1 cucharadita de canela molida
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 200°C (400°F). En un procesador de alimentos, combina las chirivías, cebolla, aceitunas, albaricoques, dátiles, almendras y ajo. Procesa hasta obtener trozos del tamaño de un guisante, en lotes si es necesario, raspando los lados.
- Paso 2: En una sartén grande, calienta 3 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Añade la mezcla de chirivía y 1 taza de agua. Sazona con sal y pimienta. Cocina 10-15 minutos hasta que las chirivías estén tiernas y la sartén casi seca, revolviendo ocasionalmente. Agrega el ras el hanout, cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma. Retira del fuego, incorpora cilantro y ralladura de limón. Ajusta sazón, añade jugo de limón si deseas.
- Paso 3: Engrasa un molde para pastel de 23 cm (9 pulgadas). Corta 8 hojas de masa filo en cuadrados de 23 cm. Coloca una en el fondo del molde, dejando sobrar las esquinas. Pincela con aceite. Cubre con otra hoja rotada 45°, pincela. Repite con dos más para cubrir los lados.
- Paso 4: Extiende la mezcla de verduras uniformemente. Cubre con 4 cuadrados más de masa filo, pincelando cada uno con aceite y rotando esquinas. Dobla los bordes sobrantes hacia adentro. Pincela la superficie, haz cortes pequeños para ventilación. Cubre con papel aluminio.
- Paso 5: Hornea 15 minutos. Retira el aluminio y hornea 5-10 minutos más hasta que esté dorada y crujiente. Mezcla azúcar glass y canela en un colador, espolvorea sobre el pastel. Sirve tibio o a temperatura ambiente. Rinde 4 porciones.
Consejo
Ras el hanout es una mezcla marroquí con hasta 100 especias. Si no tienes, sustituye por garam masala para un sabor similar.
Información nutricional (por porción)
620 calorías; 37 g grasa (5 g saturada); 69 g carbohidratos; 13 g fibra; 32 g azúcares; 9 g proteína; vitamina A 1013 UI; vitamina C 22 mg; calcio 143 mg; hierro 3 mg; sodio 908 mg; potasio 954 mg. Valores aproximados.