El riff del autor Mark Bittman sobre una pastilla, un pastel de pollo dulce y salado del norte de África, presenta un abundante relleno especiado escondido debajo de una corteza hojaldrada de hojaldre. Oh, también es una cena vegana impresionante cuando quieres impresionar a los invitados con restricciones dietéticas.
Resumen de recetas práctica:40 mins total:1 h 10 mins Porciones:4
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 libra de chirivías, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
1 cebolla roja, en cuartos
1 taza de aceitunas verdes sin hueso
½ taza de albaricoques secos
½ taza de dátiles sin hueso
½ taza de almendras crudas
4 dientes de ajo, machacados
3 cucharadas de aceite de oliva y un poco más para el plato de pastel y untarlo con filo
Sal y pimienta negra
1 cucharada de ras el hanout (ver sugerencia)
1 taza de cilantro fresco, sin los tallos más gruesos, picado
1 limón (ralladura y, si se desea, jugo)
½ de 16 oz. paquete masa filo, descongelada en el refrigerador durante la noche
1 cucharada de azúcar en polvo
1 cucharadita de canela molida
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Precaliente el horno a 400°F. En un procesador de alimentos, combine las chirivías, la cebolla, las aceitunas, los albaricoques, los dátiles, las almendras y el ajo. Pulse hasta que las piezas tengan el tamaño de un guisante, trabajando en lotes si es necesario y raspando los lados según sea necesario.
Paso 2
En una sartén grande caliente 3 cucharadas. aceite a fuego medio-alto. Agregue la mezcla de chirivía y 1 taza de agua. Espolvorear con sal y pimienta negra. Cocine de 10 a 15 minutos o hasta que las chirivías se ablanden y la sartén esté casi seca, revolviendo ocasionalmente y ajustando el calor para que la mezcla chisporrotee sin quemarse. Añadir ras el hanout. Cocine 1 minuto o hasta que esté fragante. Apague el calor. Agregue el cilantro y la ralladura de limón. Sazone al gusto, agregando un poco de jugo de limón si lo desea.
Paso 3
Engrase un molde para pastel de 9 pulgadas. Corte 8 hojas de masa filo en cuadrados de 9 pulgadas. (Deseche los restos). Coloque un cuadrado en el fondo del molde para pastel, dejando que las esquinas cuelguen sobre el borde. Cepille la masa filo con aceite. Cubra con una hoja de masa filo en un ángulo de 45°. Pincelar con aceite. Repita con dos hojas más, ventilando para cubrir uniformemente los lados del molde para pastel.
Paso 4
Esparza la mezcla de verduras de manera uniforme sobre el filo. Cubra con cuatro cuadrados más de hojaldre, unte cada uno con un poco de aceite de oliva y compense las esquinas. Dobla los bordes de todo el filo hacia los lados del molde para pastel para encerrarlos. Cepille la parte superior con aceite. Haz unos pequeños cortes en la parte superior para permitir que escape el vapor. Cubrir con papel aluminio.
Paso 5
Hornear 15 minutos. Retire el papel de aluminio. Hornee de 5 a 10 minutos más o hasta que estén doradas y crujientes. En un colador pequeño combine el azúcar y la canela. Agite sobre el pastel hasta convertirlo en polvo. Servir tibio o a temperatura ambiente. 4 porciones.
Consejos
Ras el hanout es una mezcla de especias marroquí distintiva que puede contener hasta 100 especias. En caso de apuro, sustituya por garam masala, que tiene características similares.
Información nutricional Por porción:620 calorías; grasa 37g; grasa saturada 5g; carbohidratos 69g; monograsa 26g; grasa polivinílica 5g; fibra insoluble 13g; azúcares 32g; proteína 9g; vitamina a 1013,4 UI; vitamina c 22,1 mg; tiamina 0,3 mg; riboflavina 0,3 mg; equivalentes de niacina 3,1 mg; vitamina b6 0,3 mg; folato 101,8 mcg; sodio 908 mg; potasio 954 mg; calcio 143 mg; hierro 3,1 mg.
