¿Qué son las trufas? En el mundo de la gastronomía gourmet, estos hongos subterráneos son auténticos tesoros. Descubre todo sobre las trufas verdaderas, que crecen bajo tierra.
¿Qué es una trufa?
Las trufas son hongos subterráneos, una variedad de setas que se desarrollan bajo el suelo. Se encuentran principalmente en Europa, Asia, América del Norte y el norte de África, en zonas boscosas cerca de las raíces de árboles como robles o avellanos. Tradicionalmente, se cazan con cerdos, aunque hoy en día los perros entrenados son más comunes, ya que evitan comérselas.
¿Qué tipos de trufas existen?
Las más populares en la alta cocina son la trufa negra y la trufa blanca.
Tuber melanosporum
Conocida como Tuber melanosporum o trufa negra de Périgord, originaria del suroeste de Francia. Se usa en platos como foie gras, sopas y aceites aromáticos que elevan cualquier receta con su sabor lujoso. Este hongo de clima frío crece bajo robles de septiembre a diciembre y puede alcanzar precios de hasta 400 dólares por libra.
Tuber magnatum
La Tuber magnatum, o trufa blanca, es un icono italiano de la región de Piamonte, cerca de Alba. Más aromática que otras variedades blancas, se cotiza hasta en 2.200 dólares por libra. Crece junto a robles, avellanos, álamos y hayas en otoño e invierno. Ideal para risottos, mariscos y aceites infusionados.
¿A qué saben las trufas?
Todas tienen un sabor terroso único: las blancas son más cremosas, mientras que las negras destacan por notas amaderadas. Para iniciarte, prueba aceite de trufa: una gota transforma cualquier plato en una experiencia gourmet.
No todas las "trufas" son comestibles
Muchos hongos subterráneos se confunden con trufas gourmet, pero algunos son tóxicos. La recolección requiere experiencia: no consumas hongos silvestres sin validación de un micólogo o experto. Únete a clases o grupos locales para aprender con seguridad. Cada año, intoxicaciones causan graves daños o muertes.
Las trufas de chocolate son comestibles... pero no son hongos
No confundir con las fúngicas: las trufas de chocolate son dulces exquisitos, apreciados por gourmets. Comparten solo forma y tamaño. Prueba nuestra receta de trufas de cheesecake de chocolate.
¿Quieres saber más?
- Esta es una buena fuente de datos alimentarios sobre las trufas.
- El chef Massimiliano Convertini habla sobre las trufas blancas.
- Consejos sobre el uso y almacenamiento del aceite de trufa.
- Hoy en día, ¡incluso puedes comprar trufas en línea!