¿Qué es una trufa? Hay varios tipos de trufas en el mundo de la comida gourmet. Aquí aprenderás sobre el tipo que crece en el suelo, o setas de trufa.
¿Qué es una trufa?
Las trufas son una especie de hongos subterráneos, es decir, son una seta que crece bajo tierra. Las trufas, que se encuentran más comúnmente en Europa, Asia, América del Norte y el norte de África, tienden a crecer en áreas boscosas alrededor de la base de los árboles. Las trufas todavía son cazadas por cerdos, que es la forma tradicional de encontrarlas, pero en estos días se están reclutando más y más perros para el trabajo, ya que se les puede entrenar para que no se coman los pequeños premios.
¿Qué tipos de trufas existen?
Hay dos tipos de trufas que son las más populares en el mundo de la cocina:las trufas blancas y negras.
Tuber melanosporum
Tuber melanosporum, o la trufa negra, es una variedad que se encontró originalmente en la región de Périgord, en el suroeste de Francia. La trufa negra se suele utilizar en todo tipo de platos, como foie gras y sopas. También se convierte en un delicioso aceite que se puede rociar sobre casi cualquier cosa para realzar su sabor y proporcionar un gusto lujoso y rico.
Un hongo de clima frío, las trufas negras se pueden encontrar creciendo bajo los robles de septiembre a diciembre. Este sabroso bocado se puede vender hasta en $400 la libra.
Tubérculo Magnatum
Tuber magnatum, o la trufa blanca, es un hongo italiano. Esta variedad se encontró originalmente en la región de Piamonte, en el norte de Italia, en el campo alrededor de Alba. Si bien hay otras trufas blancas similares que se encuentran en Italia, las del Piamonte se consideran más aromáticas y, por lo tanto, tienen un precio sustancialmente más alto:¡las trufas blancas de Alba pueden venderse hasta por $ 2200 por libra! Las trufas blancas se pueden encontrar creciendo cerca de robles, avellanos, álamos y hayas, generalmente en los meses de otoño e invierno. Se usan en una variedad de platos, como risotto y mariscos, y se pueden convertir en aceite con sabor al igual que sus contrapartes francesas.
¿A qué saben las trufas?
Si bien todas las trufas tienen un sabor terroso, cada tipo tiene su propio sabor y fragancia distintos; las trufas blancas tienen un sabor más cremoso, mientras que las trufas negras son conocidas por sus notas amaderadas. Si está interesado en experimentar con trufas, debería considerar comprar una botella de aceite de trufa. No hay nada como el sabor de una trufa, e incluso un poco de aceite de trufa puede llevar un plato a nuevas alturas.
No todas las "trufas" son comestibles
Hay muchos hongos subterráneos diferentes que se parecen mucho a los tipos apreciados por los cocineros, pero no todos son comestibles. De hecho, ¡algunos son venenosos! La caza de hongos es algo que no debe tomarse a la ligera:no coma ningún hongo que encuentre a menos que haya sido revisado por un recolector de hongos experimentado o un micólogo profesional. Si realmente quiere aprender sobre los diferentes tipos de hongos disponibles en su área, considere tomar una clase o unirse a un grupo local de recolección de hongos. ¡Esta no es un área en la que probar tu suerte! Cada año, cientos de personas mueren o sufren lesiones permanentes debido al consumo de hongos tóxicos.
Las trufas de chocolate son comestibles... pero no son hongos
No debe confundirse con sus contrapartes saladas de hongos, las trufas de chocolate también son un placer muy preciado. Las trufas de chocolate no comparten nada con sus contrapartes de hongos excepto su tamaño aproximado, forma y la apreciación de los gourmets. Si estás interesado en hacer trufas de chocolate, aquí tienes una receta de trufas de cheesecake de chocolate.
¿Quieres saber más?
- Esta es una buena fuente de datos alimentarios sobre las trufas.
- El chef Massimiliano Convertini habla sobre las trufas blancas.
- Consejos sobre el uso y almacenamiento del aceite de trufa.
- Hoy en día, ¡incluso puedes comprar trufas en línea!