Lablabi (Leb-LEB-ee) es una sopa de garbanzos originaria del lado norteafricano del Mediterráneo en Túnez. El caldo se sofríe con ajo, cilantro y paprika. Remolino en harissa si quieres un poco de calor. Por lo general, se cubre con un huevo escalfado y se sirve con pan duro para absorber hasta el último trozo del fragante caldo.
Resumen de recetas práctica:30 minutos cocinar:1 h 15 min total:1 h 45 min Porciones:6 Rinde:9 tazas de sopa
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 ¼ tazas de garbanzos secos
2 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de cebollas finamente picadas
¼ taza de cilantro fresco picado
3 dientes de ajo, picados
1 ½ cucharaditas de sal
1 ½ cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de paprika
1 lata de 15 onzas de tomates triturados
2 cucharadas de jugo de limón
Pimienta negra
4 huevos escalfados (opcional)
Pasta Harissa (opcional)
2 panes planos de pita de trigo integral, calientes (opcional)
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Enjuague los garbanzos; fuga. En un 5 a 6 qt. Horno holandés combine los garbanzos y 8 tazas de agua. Cubra y deje reposar en un lugar fresco durante la noche.
Paso 2
Escurrir y enjuagar los garbanzos. Regrese los garbanzos al horno holandés y agregue suficiente agua fresca para cubrir los garbanzos por 3 pulgadas. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, tapado, 50 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir los garbanzos, reservando el líquido de cocción.
Paso 3
En el horno holandés caliente el aceite a fuego medio. Agrega las cebollas; cocina durante 5 minutos o hasta que esté casi tierno, revolviendo ocasionalmente. Agrega el cilantro, el ajo, la sal, el comino y la paprika; cocine y revuelva 2 minutos más. Agregue los tomates. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento 5 minutos. Agregue los garbanzos y 4 tazas del líquido de cocción. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, tapado, 20 minutos.
Paso 4
Transfiere 2 tazas de la mezcla de garbanzos a una licuadora; enfriar un poco. Cubra y mezcle hasta que esté casi suave. Revuelva la mezcla mezclada con la mezcla restante en el horno holandés. Agregue agua de cocción adicional si es necesario para alcanzar la consistencia deseada. Agregue el jugo de limón y sazone al gusto con pimienta y sal adicional. Si lo desea, cubra las porciones con huevos escalfados y sirva con pasta harissa y panes planos.
Información nutricional Por porción:374 calorías; grasa 9g; grasa saturada 1g; carbohidratos 59g; monograsa 4g; grasa polivinílica 3g; fibra insoluble 12g; azúcares 14g; proteína 17g; vitamina a 440,5 UI; vitamina c 16,3 mg; tiamina 0,4 mg; riboflavina 0,2 mg; equivalentes de niacina 2,2 mg; vitamina b6 0,6 mg; folato 439 mcg; sodio 735 mg; potasio 857 mg; calcio 89 mg; hierro 4,8 mg.
