El lablabi (pronunciado Leb-LEB-ee) es una sopa reconfortante de garbanzos originaria de Túnez, en el norte de África. Su caldo fragante se elabora sofriendo ajo, cilantro fresco y pimentón. Añade un toque de harissa para un picor sutil. Se corona con un huevo poché y se acompaña de pan duro para absorber cada gota del sabroso caldo.
Tiempos de preparación Preparación: 30 min | Cocción: 1 h 15 min | Total: 1 h 45 min | Porciones: 6 | Rinde: 9 tazas de sopa
Ingredientes Lista de verificación de ingredientes 2¼ tazas de garbanzos secos 2 cucharadas de aceite de oliva 2 tazas de cebollas finamente picadas ¼ taza de cilantro fresco picado 3 dientes de ajo picados 1½ cucharaditas de sal 1½ cucharaditas de comino molido 1 cucharadita de pimentón 1 lata de 425 g (15 oz) de tomates triturados 2 cucharadas de jugo de limón Pimienta negra al gusto 4 huevos pochados (opcional) Pasta de harissa (opcional) 2 panes planos de pita de trigo integral, calientes (opcional) Instrucciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1 Enjuaga los garbanzos y escúrrelos. En una olla holandesa de 5-6 L, combina los garbanzos con 8 tazas de agua. Cubre y deja en remojo en un lugar fresco durante la noche.
Paso 2 Escurre y enjuaga los garbanzos. Vuelve a colocarlos en la olla holandesa y añade agua fresca hasta cubrirlos por 8 cm. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, durante 50 minutos o hasta que estén tiernos. Escurre los garbanzos, reservando el líquido de cocción.
Paso 3 En la olla holandesa, calienta el aceite a fuego medio. Añade las cebollas y cocina 5 minutos o hasta que estén casi tiernas, removiendo ocasionalmente. Incorpora el cilantro, ajo, sal, comino y pimentón; cocina y remueve 2 minutos más. Añade los tomates, lleva a ebullición y cocina a fuego lento 5 minutos. Agrega los garbanzos y 4 tazas del líquido reservado. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, 20 minutos.
Paso 4 Transfiere 2 tazas de la mezcla de garbanzos a una batidora y deja enfriar ligeramente. Cubre y tritura hasta obtener una textura casi suave. Vierte la mezcla batida en la olla con el resto. Añade más líquido de cocción si es necesario para la consistencia deseada. Incorpora el jugo de limón y sazona con pimienta negra y sal al gusto. Opcionalmente, cubre las porciones con huevos pochados y sirve con pasta de harissa y panes de pita.
Información nutricional (por porción) 374 calorías; grasa total 9 g (saturadas 1 g); grasas monoinsaturadas 4 g; grasas poliinsaturadas 3 g; carbohidratos 59 g; fibra 12 g; azúcares 14 g; proteína 17 g; vitamina A 440 UI; vitamina C 16,3 mg; tiamina 0,4 mg; riboflavina 0,2 mg; niacina 2,2 mg; vitamina B6 0,6 mg; folato 439 mcg; sodio 735 mg; potasio 857 mg; calcio 89 mg; hierro 4,8 mg.
