Garbanzos en Salsa Harissa

Para una auténtica comida mediterránea, haz tu propia pasta de harissa para agregarle un toque picante a esta receta de garbanzos, verduras y huevo.

Resumen de recetas

total:40 minutos Porciones:4 Rinde:alrededor de 2 1/2 tazas

Garbanzos en Salsa Harissa

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva
¾ taza de pimiento dulce rojo picado
½ taza de cebolla picada
2 dientes de ajo, picados
¼ taza de pasta de harissa casera o pasta de harissa comprada
1 lata de 15 onzas de garbanzos (garbanzos), enjuagados y escurridos
1 taza de caldo de pollo reducido en sodio
½ taza de tomate picado
Aerosol antiadherente para cocinar
4 huevos
Sal y pimienta negra
Perejil italiano fresco picado
Rebanadas de baguette tostadas*

Direcciones

Paso 1
En una sartén grande calienta el aceite a fuego medio. Agregue el pimiento dulce, la cebolla y el ajo. Cocine y revuelva de 6 a 8 minutos o hasta que estén muy tiernos. Agregue la pasta de harissa hasta que se combine. Agregue los garbanzos, el caldo y el tomate. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, sin tapar, 10 minutos o hasta que tenga la consistencia deseada, revolviendo ocasionalmente.
Paso 2
Cubra una sartén antiadherente grande con aceite en aerosol. Caliente a fuego medio. Agregue los huevos a la sartén. Cocine de 2 a 3 minutos o hasta el punto de cocción deseado, volteando los huevos una vez, si lo desea. Sazone al gusto con sal y pimienta negra.
Paso 3
Sirve la mezcla de garbanzos en tazones poco profundos; Cubra con los huevos y el perejil. Servir con rebanadas de baguette.

*Consejo

Para rebanadas de baguette tostadas, precaliente el asador. Coloque el número deseado de rebanadas de pan en una bandeja para hornear. En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva y el ajo picado. Cepille ambos lados del pan con la mezcla de aceite. Ase a 3 a 4 pulgadas del fuego de 1 a 2 minutos por lado o hasta que estén tostados.

Datos nutricionales (garbanzos en salsa harissa)

Por porción:355 calorías; grasa total 16g; grasa saturada 3g; grasa poliinsaturada 3g; grasa monoinsaturada 9g; colesterol 186 mg; sodio 616 mg; potasio 491 mg; carbohidratos 38g; fibra 6g; azúcar 5g; proteína 15g; ácido graso trans 0g; vitamina a 1563UI; vitamina c 47 mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; equivalentes de niacina 1 mg; vitamina b6 1 mg; folato 77 mcg; vitamina b12 0mcg; calcio 79 mg; hierro 3 mg.

Pasta de harissa casera

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

4 onzas de chiles secos de Nuevo México, ancho y/o chile pasilla
½ cucharadita de semillas de alcaravea
½ cucharadita de semillas de cilantro
½ cucharadita de semillas de comino
5 dientes de ajo, pelados
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de sal kosher
3 – cucharadas de agua

Direcciones

Paso 1
Coloque los chiles secos en un tazón grande. Vierta suficiente agua hirviendo sobre los pimientos para cubrirlos y déjelos reposar durante 20 minutos.
Paso 2
Mientras tanto, en una sartén pequeña caliente las semillas de alcaravea, cilantro y comino a fuego medio durante 2 minutos o hasta que estén tostadas y aromáticas, sacudiendo la sartén de vez en cuando. Retire las semillas de la sartén; dejar enfriar. Muele las semillas en un molinillo de especias o colócalas en una bolsa de plástico con cierre y tritúralas con un rodillo.
Paso 3
Escurrir los pimientos. Cúbrase las manos con guantes de plástico o de goma y quite los tallos, las semillas y las membranas de los pimientos. Coloque los pimientos, las semillas molidas o trituradas, el ajo, el aceite de oliva, el jugo de limón y la sal en un procesador de alimentos o licuadora. Cubra y pulse hasta que quede suave, agregando agua según sea necesario para alcanzar una consistencia suave.

Salsa Harissa Dulce

Reemplace los chiles con 1 taza de pimientos dulces rojos asados. Omita el paso 1. Rinde 60 (1 cucharadita) porciones. Por ración:8 cal., 1 g grasa (0 g grasa saturada), 0 mg col., 34 mg sodio, 0 g carbohidratos, 0 g fibra, 0 g pro. Análisis nutricional por ración:igual que arriba excepto 8 calorías, 0 g de carbohidratos, 1 % de vitamina A, 4 % de vitamina C

Sugerencia

Para una salsa de verduras, revuelva 1 cucharada. Pasta Harissa casera en 1/2 taza de queso ricotta o yogur griego natural.

Datos nutricionales (pasta de harissa casera)

Por porción:12 calorías; grasa total 1g; grasa saturada 0g; grasa poliinsaturada 0g; grasa monoinsaturada 1g; colesterol 0 mg; sodio 34 mg; potasio 48 mg; carbohidratos 1g; fibra 0g; azúcar 0g; proteína 0g; ácido graso trans 0g; vitamina a 0UI; vitamina c 0mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; equivalentes de niacina 0 mg; vitamina b6 0 mg; folato 1 mcg; vitamina b12 0mcg; calcio 2 mg; hierro 0 mg.