Cuencos de Açaí y Jengibre con Racimos Crujientes de Almendras y Pepitas

Empieza el día con energía gracias a estos cuencos nutritivos de açaí y jengibre, enriquecidos con yogur griego para un aporte alto en proteínas y probióticos.

Resumen de la receta

Preparación: 20 minutos | Horneado: 25 minutos | Total: 45 minutos
Porciones: 4 | Rinde: 3 tazas

Ingredientes

Lista de ingredientes

1 clara de huevo
1-2 cucharadas de miel
¼ cucharadita de sal kosher
½ taza de almendras rebanadas
½ taza de semillas de calabaza (pepitas)
½ taza de hojuelas de coco grandes sin azúcar
2 cucharadas de harina de linaza
2 plátanos, en rodajas y congelados
1 taza de bayas mixtas congeladas
½ taza de yogur griego natural bajo en grasa o kéfir sin azúcar*
½ taza de leche baja en grasa, agua o jugo de frutas*
2 paquetes de 2 onzas de puré de açaí congelado sin azúcar**
1½ cucharaditas de jengibre fresco rallado
Toppings: rebanadas de plátano, bayas, mango, durazno, kiwi o piña picados

Instrucciones

Paso 1
Para los racimos de nueces, precalienta el horno a 325 °F (163 °C). Forra una bandeja de 15x10 pulgadas con papel pergamino. En un bol grande, bate la clara de huevo con la miel y la sal. Incorpora las almendras, pepitas, coco y harina de linaza. Extiende en la bandeja y hornea 25 minutos hasta dorar, removiendo una vez. Deja enfriar. (Guarda los sobrantes tapados a temperatura ambiente hasta 1 semana para snacks o ensaladas).
Paso 2
En una licuadora, combina los plátanos, bayas, yogur, leche, puré de açaí y jengibre. Licúa hasta suave, añadiendo 1-2 cucharadas extra de líquido si es necesario. Sirve en tazones fríos con toppings y 1 taza de racimos de nueces.

Notas*

Si usas kéfir, omite la ½ taza de leche, agua o jugo.

Notas**

Encuentra puré de açaí en congelados o en línea. Endulza con frutas dulces congeladas como plátanos, arándanos, fresas, cerezas o dátiles.

Información nutricional (por porción)

251 calorías; 11 g grasa (3 g saturada); 4 mg colesterol; 32 g carbohidratos (7 g fibra, 18 g azúcares); 10 g proteína; vitaminas y minerales detallados: Vit A 276,8 UI, Vit C 26,1 mg, etc. Sodio 85 mg; Potasio 491 mg; Calcio 108 mg; Hierro 1,6 mg.