¡Transforma tu próximo brunch en una experiencia inolvidable con este exquisito pan desmontable de arce y moca, cubierto por una capa pegajosa y crujiente de almendras tostadas!
Resumen de la receta
Preparación: 45 min | Leudado: 1 h 30 min | Horneado: 40 min | Enfriado: 30 min | Total: 3 h 25 min | Porciones: 16
Ingredientes
- 4 a 4½ tazas de harina para todo uso
- ¼ taza de cacao en polvo sin azúcar
- 1 paquete (7 g) de levadura seca activa
- 1½ tazas de leche
- ¼ taza de mantequilla, cortada en trozos
- ¼ taza de jarabe de arce puro
- 1 cucharadita de polvo de café espresso instantáneo
- 1 cucharadita de sal
- 1 huevo
- 1 taza de crema espesa
- 1 cucharada de mantequilla
- ¾ taza de jarabe de arce puro
- 1½ tazas de azúcar glass
- 1 a 2 cucharadas de leche
- ⅓ taza de azúcar granulada
- ½ cucharadita de canela molida
- ⅔ taza de almendras fileteadas, ligeramente tostadas
Instrucciones
- Paso 1: En un bol grande, combina 2 tazas de harina, el cacao y la levadura; reserva. En una olla mediana, calienta la leche, mantequilla, jarabe de arce, polvo de espresso y sal hasta que esté tibia (48-54°C) y la mantequilla casi se derrita. Vierte sobre la mezcla de harina, añade el huevo. Bate a baja velocidad 30 segundos, raspando el bol. Bate a alta 3 minutos. Incorpora el resto de la harina gradualmente hasta formar una masa manejable.
- Paso 2: Amasa en superficie enharinada hasta obtener una masa suave y elástica (3-5 min). Forma una bola, colócala en un bol engrasado, cubre y deja leudar en lugar cálido hasta duplicar su volumen (1 h).
- Paso 3: Hierve la crema espesa; reduce el fuego y cocina sin tapa 12-14 min hasta reducir a ½ taza. Añade 1 cda de mantequilla. Enfría 10 min, incorpora ¾ taza de jarabe de arce. Reserva 3 cdas para el glaseado: bate con azúcar glass y leche hasta consistencia de drizzle.
- Paso 4: Desgasifica la masa, divide en 4 partes. Cubre y reposa 10 min. Mezcla azúcar granulada y canela. Engrasa un molde de tubo estriado de 25 cm.
- Paso 5: Forma cuerdas de 50 cm con cada porción, corta en trozos de 2.5 cm. Rodéalos en azúcar-canela. Vierte mitad del jarabe en el molde, espolvorea almendras. Coloca mitad de trozos, espolvorea azúcar-canela, rocía jarabe restante. Añade el resto de trozos y azúcar. Cubre y leuda 30-45 min hasta casi duplicar.
- Paso 6: Precalienta horno a 175°C. Hornea 40-45 min hasta 88-93°C interno. Enfría 5 min en molde, desmolda sobre plato. Vierte jarabe y almendras restantes. Enfría 30 min, rocía glaseado.
Preparación anticipada
Arma el pan, cúbrelo y refrigera 8-24 h. Deja reposar tapado 1.5 h a temperatura ambiente, desecha plástico y hornea 45 min a 175°C.
Información nutricional (por porción)
352 cal; 12 g grasa (6 g saturada); 40 mg colesterol; 56 g carbohidratos (2 g fibra, 29 g azúcares); 6 g proteína; 197 mg sodio; 194 mg potasio; 80 mg calcio; 1.9 mg hierro.