Eleva tu pan de plátano tradicional con el toque afrutado de cerezas ácidas secas y el crujiente de coco rallado tostado. Esta receta probada combina sabores exóticos para un resultado húmedo, aromático y perfecto para desayunos o meriendas.
Resumen de la receta
Preparación: 25 min | Horneado: 1 h 5 min | Enfriado: 10 min | Total: 1 h 40 min
Porciones: 12 | Rinde: 1 pan (12 rebanadas)
Ingredientes
- 1 ⅓ tazas de harina para todo uso
- ½ taza de harina de avena
- ⅓ taza de harina de coco
- 1 ½ cucharaditas de polvo de hornear
- ¾ cucharadita de jengibre molido
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de nuez moscada molida
- 2 huevos, ligeramente batidos
- 1 ½ tazas de puré de plátano (4 a 5 plátanos)
- 1 taza de azúcar
- ½ taza de aceite de coco, derretido
- ½ taza de cerezas ácidas secas, picadas
- ½ taza de coco rallado, tostado
- ½ taza de almendras fileteadas
- 2 cucharadas de harina de semillas de lino
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa el fondo y los lados hasta ½ pulgada de un molde para pan de 9x5 pulgadas. En un tazón grande, combina los primeros ocho ingredientes (hasta la nuez moscada). Haz un hueco en el centro de la mezcla seca.
- Paso 2: En un tazón mediano, bate los huevos, el puré de plátano, el azúcar y el aceite de coco derretido. Vierte la mezcla húmeda de golpe en el hueco de la harina. Revuelve solo hasta humedecer (la masa quedará grumosa). Incorpora las cerezas, ¼ taza de coco tostado, ¼ taza de almendras y la harina de lino. Vierte en el molde preparado. Espolvorea con el coco y almendras restantes, presionando ligeramente.
- Paso 3: Hornea 65-70 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Cubre flojo con papel aluminio los últimos 15 minutos si se dora demasiado. Enfría en el molde 10 minutos, luego desmolda y enfría completamente en rejilla. Envuelve y reposa overnight antes de cortar para mejor textura.
Información nutricional (por porción)
327 calorías; 14 g grasa (9 g saturada); 31 mg colesterol; 45 g carbohidratos (25 g azúcares); 4 g fibra; 5 g proteína; 191 mg sodio; hierro 1.9 mg; calcio 61 mg, entre otros nutrientes esenciales.