La linaza molida con agua actúa como sustituto perfecto de los huevos, creando una estructura esponjosa en este pastel vegano de chocolate y plátano, húmedo y lleno de sabor. ¡Una delicia saludable para todos!
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos | Total: 45 minutos | Porciones: 9
Ingredientes
- ¼ taza de harina de linaza
- ⅓ taza de leche de coco o leche vegetal
- 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
- 1 taza de harina para todo uso
- ¼ taza de cacao en polvo sin azúcar
- ¾ cucharadita de polvo de hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¼ cucharadita de sal kosher
- ¼ taza de aceite de coco derretido o aceite de canola
- ¾ taza de azúcar
- ⅓ taza de puré de plátano maduro
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- Glaseado de tahini (ver receta)
- Rodajas de plátano caramelizado (ver receta)
- Semillas de sésamo tostadas y/o harina de linaza
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa un molde cuadrado de 8 pulgadas (20 cm). En un tazón pequeño, mezcla 1 cucharada de harina de linaza con 3 cucharadas de agua. En otro tazón, combina la leche de coco y el vinagre. Deja reposar ambas mezclas 10 minutos. En un tazón mediano, mezcla la harina, las 3 cucharadas restantes de harina de linaza, cacao, polvo de hornear, bicarbonato y ¼ cucharadita de sal.
- Paso 2: En otro tazón mediano, bate el aceite de coco y el azúcar a velocidad media hasta integrar. Agrega la mezcla de linaza, puré de plátano y vainilla. Incorpora alternadamente la mezcla seca y la de leche, batiendo a baja velocidad. La masa puede verse cuajada. Vierte en el molde.
- Paso 3: Hornea 25-30 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Enfría en el molde sobre una rejilla. Antes de servir, glasea con tahini, cubre con plátano caramelizado y espolvorea semillas de sésamo o linaza. Rinde 9 porciones.
Glaseado de Tahini
Mezcla ⅓ taza de azúcar glass con 3 cucharadas de tahini. Agrega 2-3 cucharaditas de leche de coco, de a una, hasta obtener consistencia de glaseado.
Rodajas de Plátano Caramelizado
En una sartén de 25 cm, derrite 1 cucharada de aceite de coco a fuego medio. Agrega 2 cucharadas de azúcar morena, ¼ cucharadita de canela y una pizca de sal. Incorpora 1 plátano en rodajas; cocina 2 minutos hasta dorar, volteando una vez.
Información Nutricional (por porción)
278 calorías; 12 g grasa (7 g saturada); 3 mg colesterol; 42 g carbohidratos (3 g fibra, 26 g azúcares); 4 g proteína; 196 mg sodio; 195 mg potasio; 55 mg calcio; 1.6 mg hierro. Vitaminas: A 55 UI, C 1.8 mg, etc.