Tiempo activo:35 minsTiempo total:7 h 5 minRendimiento:1 (9 pulgadas) piecrust El merengue italiano Marshmallowy se hornea hasta que esté firme, seco y crujiente y luego se cubre con chocolate blanco derretido, lo que agrega un dulzor delicado y crea una barrera que ayuda a evitar que la corteza se empape una vez que se agrega el relleno. A pesar de que la corteza se hornea en un molde para pastel hondo, contiene la misma cantidad de relleno que un molde para pastel estándar debido a la corteza extra gruesa y acolchada. Vierta el merengue sobrante en pequeños besos para usarlos como guarnición crujiente en pasteles terminados. Si bien la corteza se puede preparar con hasta 2 días de anticipación, agregue el relleno y enfríe hasta que cuaje y luego sirva de inmediato para evitar que la corteza se ablande demasiado con la humedad del refrigerador. Si la temperatura de su horno solo puede bajar hasta los 250 °F, hornee la masa para pastel durante 1 hora, quitando los besos de merengue cuando esté seco y ya no esté pegajoso, después de 35 a 40 minutos. Apague el horno y deje que la masa para pastel se enfríe completamente en el horno hasta que esté crujiente, al menos 4 horas o hasta 24 horas.
Ingredientes
Aerosol para cocinar
Maicena
¾ taza de azúcar granulada
¼ taza de agua
3 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
¼ de cucharadita de cremor tártaro
⅛ cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de extracto de vainilla
¾ taza de chispas de chocolate blanco
Direcciones
-
Precaliente el horno a 200°F con la parrilla en la tercera posición inferior. Engrase ligeramente un molde para pastel de 9 pulgadas de profundidad (con un borde de al menos 1/2 pulgada) con aceite en aerosol y cubra el fondo con papel pergamino. Espolvorea generosamente el molde para pay con maicena; dejar de lado. Combine el azúcar y 1/4 taza de agua en una cacerola pequeña. Cocine en una sartén giratoria de temperatura media-baja de vez en cuando, hasta que el azúcar se disuelva y el almíbar registre 240 °F en un termómetro de lectura instantánea, de 10 a 14 minutos.
-
Mientras tanto, cuando el almíbar alcance unos 225 °F, bata las claras de huevo con una batidora de pie equipada con el accesorio para batir a velocidad media hasta que estén espumosas, unos 30 segundos. Agrega la crema de tártaro y la sal; batir hasta que se formen picos suaves, de 1 a 2 minutos.
-
Con la batidora funcionando a velocidad media, vierta gradualmente el jarabe de azúcar caliente en la mezcla de clara de huevo batida. Continúe batiendo hasta que el merengue esté brillante y forme picos rígidos y el exterior del tazón de la batidora se haya enfriado un poco, de 3 a 5 minutos. Reduzca la velocidad de la batidora a baja y agregue la vainilla hasta que se mezclen.
-
Mida alrededor de 3 1/2 tazas de merengue en una manga pastelera grande (alrededor de 18 pulgadas) equipada con una boquilla de estrella cerrada de 1/2 pulgada (como Ateco 854). Coloque la tubería en un patrón de espiral ajustado en la parte inferior y en los lados superiores del molde para pastel preparado, comenzando en el centro y trabajando hacia afuera y luego hacia los lados del molde para pastel, asegurándose de que no haya espacios. Si lo desea, coloque un borde decorativo en la parte superior que descanse sobre el borde del molde para pastel. Coloque el merengue restante (alrededor de 3/4 de taza) en una manga pastelera y forma pequeños besos en una bandeja para hornear pequeña forrada con papel pergamino.
-
Hornee la corteza y los besos en la tercera rejilla inferior en el horno precalentado hasta que se sequen y ya no estén pegajosos, de 2 horas a 2 horas y 30 minutos. Apague el horno y deje que los merengues se enfríen completamente en el horno hasta que estén crujientes, al menos 4 horas o hasta 1 día (24 horas). Reserva los besos de merengue para decorar o para otro uso.
-
Coloque las chispas de chocolate blanco en un tazón pequeño apto para microondas. Cocine en el microondas a temperatura alta hasta que esté suave y derretido, de 1 a 2 minutos, deteniéndose para revolver cada 20 segundos. Cepille el chocolate derretido de manera uniforme en el fondo y los lados de la masa para pastel, dejando el borde superior al descubierto. Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que el chocolate se endurezca, unos 30 minutos. Justo antes de llenar el pastel, use un soplete para tostar ligeramente el borde superior de la masa. Rellena la masa de pastel; enfríe hasta que el relleno esté listo.
Avance
La corteza y los besos se pueden preparar con hasta 2 días de anticipación y almacenar en un recipiente hermético.