Zanahorias Asadas con Limón en Conserva, Dátiles y Hierbas Frescas: Receta Exquisita

Esta receta sencilla de zanahorias asadas combina sabores intensos en pocos minutos: hierbas aromáticas, cítricos vibrantes y dátiles dulces. El cilantro, perejil y menta aportan frescura, mientras la vinagreta de naranja, limón, za'atar y miel eleva el plato. El limón en conserva añade acidez picante y los dátiles, dulzor masticable. Precalentar la bandeja asegura un dorado perfecto. También puedes asarlas en parrilla: directo al fuego y luego al lado para terminar.

Ingredientes

Zanahorias

• 7 zanahorias naranjas y moradas grandes (1 libra en total), peladas y cortadas por la mitad a lo largo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal kosher, más al gusto
• ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida, más al gusto

Vinagreta

• ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco (de 1 limón)
• 2 cucharadas de jugo de naranja fresco (de 1 naranja navel)
• 2 cucharadas de za'atar
• 2 cucharaditas de miel
• Una pizca de sal kosher

Ingredientes adicionales

• 1 taza de pistachos, ligeramente triturados
• ½ taza de dátiles secos picados (unos 5 dátiles)
• ½ taza de perejil de hoja plana fresco picado grueso
• ½ taza de cilantro fresco picado grueso
• ¼ taza de menta fresca picada grueso
• 2½ cucharadas de limón en conserva picado

Instrucciones

Preparar las zanahorias

1. Coloca una bandeja para hornear con borde en el horno y precaliéntalo a 200°C (400°F). Mezcla las zanahorias con el aceite en un bol grande y sazona con sal y pimienta. Saca la bandeja caliente, coloca las zanahorias con el corte hacia abajo y ásalas hasta que estén doradas y tiernas pero firmes, 15-20 minutos, volteándolas a la mitad.

Mientras, prepara la vinagreta

2. En un bol o frasco, combina aceite, jugos de limón y naranja, za'atar, miel y sal. Bate o agita hasta integrar.
3. Saca las zanahorias, enfríalas 5 minutos, córtalas en trozos de 2.5 cm y pásalas a un bol grande. Añade pistachos, dátiles, hierbas y limón en conserva. Vierte la vinagreta y mezcla bien.