Tiempo activo: 1 h | Tiempo total: 1 h 30 min | Porciones: 8
Cuando la gente pregunta qué come mi familia en el Día de Acción de Gracias, dudo un poco en responder, por miedo a que los Nguyen parezcamos poco patrióticos.
Aunque hemos adoptado muchos aspectos culturales de nuestra nación de acogida, nos rebelamos a finales de noviembre. Llevamos casi 50 años en Estados Unidos, pero ciertos platos no forman parte de nuestras celebraciones festivas. Tras asar pavos gigantes de supermercado a finales de los 70, mi madre los descartó para siempre por pollos rellenos de arroz glutinoso, shiitake, castañas y un toque de coñac. Las papas son mejores fritas, al horno, asadas o en salsa, nunca en puré (¿para qué, si hay arroz pegajoso?). Hasta hace poco, evitaba las coles de Bruselas por las versiones enlatadas sobrecocidas del campamento de refugiados.
En la mediana edad, no vivo ni cocino bajo el mando de mi madre, pero el Día de Acción de Gracias convencional no me convence. En la universidad, con mi hermano en Los Ángeles, probamos relleno de pan comercial y nos decepcionó. Cuando mi novio (de ascendencia irlandesa, alemana y estadounidense) me invitó a su cena familiar, acepté. Terminamos en Lawry's en Beverly Hills, con costillas y martinis (yo también pedí lo mismo, pues en 1990 era novata en costillas).
Me casé con él en parte porque respetaba nuestras tradiciones. Mi padre falleció en 2021, y mientras mi madre viva, celebraremos en su casa con rollos imperiales cha giò fritos, ensaladas herbáceas goi y cháo bổi: una papilla ligera de arroz y tapioca con mariscos (receta abajo). Siempre sobra sopa, porque hace triple ración.
El cháo bổi de mi madre es una sopa sedosa de arroz con camarones, cangrejo y setas. Los granos se blanquean y cuecen hasta 'florecer' para una textura cremosa. Corta los camarones por la mitad para que se curven en rosa anaranjado.
Nuestra cena termina con caquis Fuyu frescos y pasteles de luna, evocando el Festival del Medio Otoño (Tết Trung Thu), celebración de cosecha asiática. Un momento para agradecer la generosidad de la naturaleza y reunirse con seres queridos. –Andrea Nguyen
Ingredientes
- 8 onzas (225 g) de camarones grandes crudos sin pelar, con cola
- 3 cebolletas medianas (aprox. 40 g), cortadas en tiras de 7 cm y aplastadas
- 1 trozo (1,25 cm) de jengibre fresco sin pelar, rebanado fino y machacado (aprox. 1 cucharada)
- 12 tazas (2,8 L) de caldo de pollo bajo en sodio, dividido
- 1 pechuga de pollo deshuesada y sin piel (170 g)
- 1 taza (200 g) de arroz blanco de grano largo crudo
- 6 setas de oreja de madera secas
- 2 cucharadas de aceite de canola u otro neutro
- ½ taza (70 g) de chalota en rodajas finas (1 grande, 55 g)
- 8 onzas (225 g) de carne de cangrejo (fresca, descongelada o en lata), escurrida y picada
- ⅓ taza (50 g) de perlas de tapioca pequeñas crudas (aprox. 55 g)
- Sal kosher, al gusto
- Cebolletas en rodajas finas (partes verde claro y oscuro)
- Cilantro fresco en trozos grandes
Instrucciones
- Pela y desvena los camarones; reserva las cáscaras y colas en una olla mediana. Corta cada camarón por la mitad longitudinalmente. Refrigera los camarones.
- Añade cebolletas, jengibre y 4 tazas de caldo a las cáscaras. Hierve a fuego medio-alto 5 min, revolviendo. Añade el pollo (a temperatura ambiente). Cubre, aparta del fuego y deja reposar hasta que el pollo esté firme (155 °F/68 °C en el centro, unos 20 min). Transfiere el pollo a un plato, cubre con papel aluminio. Cuela el caldo en una olla grande (4,7 L); reserva cubierto.
- Enjuaga una olla mediana, llénala a la mitad de agua y hierve. Añade arroz, hierve 8 min hasta al dente. Escurre y reserva. Enjuaga la olla.
- Remoja las setas en agua caliente 15 min hasta ablandar. Escurre y corta en juliana fina (3 mm).
- Calienta las 8 tazas restantes de caldo. Hierve con setas y arroz a fuego medio-alto 10 min hasta que el arroz se ablande y rompa. Apaga.
- Calienta aceite en olla mediana a fuego medio. Sofríe chalota 3-5 min hasta fragante. Añade camarones, cocina 2 min hasta opacos y enroscados. Apaga y mezcla con cangrejo. Desmenuza el pollo reservado.
- Enjuaga tapioca con agua fría. Incorpórala a la sopa de arroz; cocina a fuego medio-alto 10 min hasta espesar y tapioca transparente.
- Añade pollo y mariscos; calienta 1 min. Sazona con sal. Ajusta con agua si es necesario. Sirve en 8 tazones con cebolleta y cilantro.
Nota
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Maridaje sugerido
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