Todavía no habían salido del estacionamiento y Trish Parella ya necesitaba descansar. Mientras luchaba por subir a sus nietos gemelos de 18 meses del auto al carrito de compras, pensó en lo agotador que era. Sus nietos, junto con su hermana mayor, eran su mayor alegría, pero con 150 kg y problemas de salud, Trish se preguntaba cuánto tiempo más podría cuidarlos activamente.
"¿Lograré cruzar la tienda sin colapsar?", se preguntó, sintiendo un fuerte dolor en la espalda. Hizo una pausa para recobrar el aliento. Los gemelos rieron y le dieron palmaditas. Ella sonrió. "Hay tantas cosas que quiero hacer con ellos que mi peso me impide", reflexionó. Mirando sus rostros inocentes, decidió: "Tengo que encontrar una forma de ponerme saludable".
¿Por qué contar los carbohidratos totales?
Durante años, Trish, abuela de Oklahoma, padeció un hambre insaciable. Entonces descubrió el enfoque cetogénico del Dr. Eric Westman, profesor de la Universidad de Duke. "Fue lo único que realmente funcionó", afirma Trish. "Mi hambre desapareció, mi cuenta del supermercado se redujo a la mitad y dejé siete medicamentos, uno de $90 mensuales". Ahora, con 67 años, cuida a sus tres nietos de 9 a 16 años sin problemas. "¡Me siento de 40!", dice, habiendo pasado de talla 26 a talla 2.
Todo comenzó tras perder a dos hijos: su hija por fibrosis quística y un bebé que no sobrevivió. El dolor la llevó a comer emocionalmente: dulces, papas fritas, pan, refrescos y pasta constante. Nunca se sentía saciada. Ganó peso, fallaron dietas y surgieron hipertensión, diabetes, infarto y dolor de espalda crónico. Su médico sugirió cirugía, pero su peso lo impedía, y recomendó bypass gástrico. Un plan prequirúrgico la dejó hambrienta y frustrada.
Una amiga le habló del grupo de Facebook "Our Keto Tree", basado en el plan del Dr. Westman. Trish vio un video suyo: un keto estricto, contando carbohidratos totales (no netos), limitados a 20 g/día. "Las reglas eran simples y claras", pensó. El Dr. Westman explicaba que esto suprime el hambre y acelera la quema de grasa.
¿Por qué funciona contar los carbohidratos totales?
Trish empezó con huevos, tocino, pollo con ensalada y bistec con verduras. Al principio, sufrió abstinencia: dolores de cabeza e irritabilidad. "Aguanta unos días", le dijo su amiga. Al cuarto día, ¡desapareció! Su energía regresó, el dolor de espalda mejoró y bajó 15 libras en la báscula.
Animada, probó recetas keto: pizza, alfredo con fideos de palmito, cheesecake. "Por primera vez en décadas, la comida no me obsesiona", le contó a su amiga. En seis meses, pasó de talla 26 a 14, luego a 10. Revirtió su diabetes y evitó la cirugía.
La tragedia golpeó: su hijo falleció por leucemia, dejando tres nietos a su cargo. "Esperaba recaer, pero el plan rompió mi adicción a la comida", recuerda. Ahora vuela cometas, juega golf y educa en casa. "Resté 98 kg en dos años. ¡Y nunca sentí que estaba a dieta!", ríe.
El método del Dr. Westman reduce la glucosa sanguínea, forzando al cuerpo a usar cetonas de la grasa. Limita carbohidratos y grasas extras para maximizar cetonas, supresores naturales del apetito. Pacientes pierden hasta 4,5 kg/semana sin hambre.
¿Cómo seguir la dieta cetogénica contando carbohidratos totales?
Reglas simples del Dr. Westman: huevos, pescado, aves, carne ilimitados; 113 g de queso; 8 porciones de grasa añadida; 3 tazas de verduras bajas en almidón; 20 g de carbohidratos totales/día (incluyendo bebidas, condimentos). Consulte a su médico.
DESAYUNO: Huevos con mantequilla u aceite de oliva; tocino o salchicha.
ALMUERZO: Filete en mantequilla; verduras asadas o ensalada con vinagreta.
APERITIVO: Gelatina sin azúcar con crema batida y edulcorante bajo en carbohidratos.