Todavía no hemos salido del estacionamiento y ya necesito descansar, pensó Trish Parella mientras se esforzaba por levantar a sus nietos gemelos de 18 meses, uno tras otro, de su automóvil a un carrito de compras. Los niños y su hermana mayor fueron la gran alegría de Trish, pero con 330 libras y con problemas de salud, no vio cuánto tiempo más podría ayudar a cuidar a los niños pequeños.
¿Lograré atravesar la tienda hoy sin colapsar? se preguntó, sintiendo un fuerte dolor en la espalda. Hizo una pausa para recuperar el aliento; los gemelos se rieron y le dieron palmaditas con sus pequeñas manos. Ella no pudo evitar sonreír. Hay tantas cosas que quiero hacer con estos niños que no puedo debido a mi peso. De repente, al mirar sus dulces rostros, Trish simplemente supo:tengo que encontrar una manera de estar saludable.
¿Por qué contar los carbohidratos totales?
Durante muchos años, la abuela de Oklahoma, Trish Parella, tuvo un hambre que ninguna cantidad de comida parecía calmar. Luego probó el giro cetogénico del Dr. Westman. “Es lo único que realmente funcionó para mí”, dice Trish. “Mi hambre desapareció, tanto que mi cuenta del supermercado se redujo a la mitad. También dejé siete medicamentos recetados, uno de los cuales cuesta $90 al mes”. Y no le preocupa criar a sus tres nietos, de nueve a 16 años. “¡Me siento como si tuviera 40 años!”. dice Trish, ahora de 67 años, que ha cambiado su talla veintiséis por dos.
Mirando hacia atrás en su vida, Trish sabía que sus problemas de salud comenzaron el año en que perdió a dos hijos. Su hija murió de fibrosis quística; su hijo recién nacido nunca llegó a casa desde el hospital. Dejó un vacío tan grande en ella que, sin siquiera darse cuenta, Trish trató de llenar ese vacío con comida. Dulces, papas fritas, pan, refrescos. Ella y su esposo, Don, comían pasta, pasta, pasta. Sin embargo, la madre de cuatro nunca se sintió llena. Libras acumuladas, y dieta tras dieta fracasaron.
Trish lidió con presión arterial alta, diabetes, un ataque al corazón. Eventualmente, desarrolló un dolor de espalda tan severo que los medicamentos apenas la ayudaron. “La cirugía de espalda es tu mejor opción, pero pesas demasiado para tenerla de manera segura”, le dijo su médico. "Deberías considerar el bypass gástrico". Así lo hizo; sin embargo, un plan prequirúrgico bajo en calorías salió tan mal como las otras dietas, dejando a Trish constantemente hambrienta y pensando en comida. Al darse cuenta de lo abrumada que se sentía, se le llenaron los ojos de lágrimas. Tiene que haber una mejor manera, pensó.
Una semana después, un viejo amigo se acercó a Trish y mencionó un grupo de apoyo de Facebook llamado Our Keto Tree. “Me ayudó mucho”, dijo Jackie, explicando que usaron un plan creado por Eric Westman, MD de la Universidad de Duke. Trish quería saber más, así que Jackie le envió un enlace a un video del Dr. Westman. Trish se enteró de que su plan era un poco más estricto que otras dietas bajas en carbohidratos que le habían fallado en el pasado. Pero las reglas parecen más fáciles de entender y seguir, pensó. El Dr. Westman recomendó contar los carbohidratos totales, sin "carbohidratos netos" o matemáticas de dieta locas. Trish solo leía las etiquetas y sumaba los carbohidratos. Cuando alcanzó los 20 gramos, terminó el día. La recompensa, explicó, fue que este plan funcionó cuando otros no.
Incluso dijo que la gente reportó alivio al pensar sin parar en la comida. Trish levantó una ceja. Si eso es realmente cierto, podría marcar la diferencia para mí, se dio cuenta.
¿Por qué funciona contar los carbohidratos totales?
Trish se abasteció de conceptos básicos de ceto y pronto estaba haciendo huevos y tocino, pollo sobre ensalada, bistec con judías verdes. Comenzó con bastante facilidad. Pero luego comenzó la abstinencia de carbohidratos. Le dolía la cabeza y estaba irritable y solo quería azúcar. “Aguanta”, instó Jackie. “Pasa después de unos días”. Y para sorpresa de Trish, en el cuarto día, "¡realmente pasó!" ella maravilló a Don. En los días siguientes, su energía volvió a surgir y su dolor de espalda mejoró. Luego se subió a la báscula:¡se habían ido 15 libras! No podía dejar de sonreír.
Energizada y optimista, Trish se conectó a Internet y encontró nuevas recetas para probar:pizza keto, pollo keto alfredo (sobre deliciosos fideos bajos en carbohidratos hechos con corazones de palmito), pastel de queso keto. Incluso mientras se divertía en la cocina, sintió una nueva paz. “Por primera vez en décadas, la comida ya no es mi obsesión”, se maravilló ante Jackie. Podía pasar el vals por la nevera sin sentir su atracción magnética. Después de seis meses, “Me puse una talla 14 y pensé que era lo más lejos posible”, dice el ex talla 26. “Unos días después, ya estaba en una 10”. Trish también revirtió su diabetes y su espalda mejoró tanto que ya no necesitó cirugía.
Pero entonces golpeó la tragedia. Su hijo fue diagnosticado con leucemia; en un abrir y cerrar de ojos, él se fue y ella se quedó para criar a sus tres nietos. En la oscuridad y la devastación, “esperaba volver a comer mis sentimientos, deshacer todo mi progreso”, recuerda. “Pero el plan del Dr. Westman había roto el dominio de la comida sobre mí. Estos niños me necesitaban sano y enérgico, y lo soy”. Vuelan cometas, juegan al golf y están cumpliendo con su rutina de educación en el hogar. “No soy bueno en matemáticas nuevas, pero puedo decirles que resté 216 libras en dos años”, se ríe Trish, ahora talla dos. "Lo más sorprendente:¡nunca sentí que estaba a dieta!"
Trish usó las pautas del Dr. Eric Westman de la Universidad de Duke, que se ha demostrado que reducen drásticamente la producción de azúcar en la sangre del cuerpo. Cuando eso sucede, obliga a nuestros sistemas a funcionar con cetonas, un combustible alternativo hecho de grasa pura. El enfoque del Dr. Westman limita las calorías grasas y reduce más carbohidratos que la mayoría de los planes cetogénicos. ¿Por qué? Él dice que básicamente garantiza que la grasa se queme rápido a medida que se destruye el hambre.
Los carbohidratos adicionales y las calorías provenientes de las grasas se cuelan fácilmente en las dietas cetogénicas tradicionales, lo que ralentiza el progreso y mantiene el nivel de azúcar en la sangre en niveles que provocan antojos. La balanza apenas se mueve y la gente no se siente satisfecha, “así que se dan por vencidos”, dice el doc. Afortunadamente, descubrió que reducir un poco los carbohidratos y las grasas funciona de maravilla. A medida que el azúcar en la sangre finalmente baja, la producción de cetonas aumenta. “Las cetonas son supresores del apetito. Haz suficientes y en 48 horas, el hambre se reduce drásticamente. Nunca me canso de escuchar a los pacientes decir que, por primera vez, no tienen hambre”. La gente sigue su plan con facilidad, ¡y pierde hasta 10 libras por semana!
¿Cómo es contar los carbohidratos totales en la dieta cetogénica?
Las reglas cetogénicas del Dr. Westman son simples:disfrute de huevos, pescado, aves y carne ilimitados; hasta cuatro onzas de queso; ocho porciones de grasa añadida; tres tazas de vegetales bajos en almidón; y 20 gramos de carbohidratos totales al día. Asegúrese de contar los carbohidratos en cualquier bebida, condimento o edulcorante bajo en carbohidratos. Consulte a un médico sobre cualquier plan nuevo.
DESAYUNO: Huevos, preparados al gusto con mantequilla o aceite de oliva; guarnición de tocino o salchicha.
ALMUERZO: Filete preparado en mantequilla; verduras asadas o una ensalada de hojas con vinagreta.
Aperitivo: Gelatina sin azúcar y crema espesa batida con edulcorante sin carbohidratos.