La ralladura de naranja, el jugo y los gajos alegran esta nueva versión de una receta de ensalada de pasta.
Con un pelador de verduras, retire las tiras de cáscara de una naranja, teniendo cuidado de no quitar la médula blanca; reservar.
En una cacerola mediana caliente 1 cda. aceite de oliva a fuego medio. Agrega el cuscús; cocine 2 minutos o hasta que esté ligeramente tostado, revolviendo con frecuencia. Agregue dos tiras de naranja, el caldo y 1/4 de cucharadita. sal. Llevar a ebullición a fuego medio-alto; reducir el calor. Cubrir; cocine de 12 a 15 minutos o hasta que el cuscús esté tierno y se absorba todo el líquido. Dejar enfriar; deseche las tiras.
Mientras tanto, con un cuchillo de cocina, retire la piel y la médula de todas las naranjas. Trabajando sobre un tazón pequeño para recoger los jugos, corte cada segmento de las membranas. (O cortar en ruedas).
Para el aceite de cítricos:Pica lo suficiente de las tiras de naranja restantes para obtener 1 cucharada. En una sartén de 10 pulgadas combine las tiras picadas, las 3 cucharadas restantes. aceite de oliva, el ajo y el tomillo. Caliente a fuego lento durante 5 minutos o hasta que esté tibio; reservar.
Para servir, en un plato combine los gajos y jugos de naranja, el cuscús, la cebolla morada, las avellanas y las aceitunas. Rocíe con vinagre de vino tinto. Vierta el aceite de cítricos por encima. Espolvorea con sal y pimienta negra y, si lo deseas, pimiento rojo triturado.
