La ralladura, el jugo y los gajos de naranja aportan un toque vibrante y refrescante a esta deliciosa ensalada de cuscús israelí, ideal para comidas ligeras y nutritivas.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora
Porciones: 6
Ingredientes
- 6 naranjas Cara Cara, navel u otras naranjas grandes
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 taza de cuscús israelí
- 1¼ tazas de caldo de pollo o caldo de verduras bajo en sodio
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de tomillo fresco picado
- 1 taza de cebolla roja en rodajas muy finas
- ¼ taza de avellanas blanqueadas, tostadas y picadas en trozos grandes
- ¼ taza de aceitunas Castelvetrano o Manzanilla picadas en trozos gruesos y sin hueso
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- ¼ cucharadita de sal gruesa
- ⅛ cucharadita de pimienta negra recién molida
- Pimiento rojo triturado (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: Con un pelador de verduras, retire tiras de la cáscara de una naranja, evitando la médula blanca. Reservar.
- Paso 2: En una cacerola mediana, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añada el cuscús y tuéstelo 2 minutos, removiendo frecuentemente. Agregue 2 tiras de naranja, el caldo y ¼ cucharadita de sal. Lleve a ebullición; reduzca el fuego, tape y cocine 12-15 minutos hasta que el cuscús esté tierno y el líquido absorbido. Enfríe y deseche las tiras.
- Paso 3: Con un cuchillo afilado, retire la piel y médula de todas las naranjas. Corte los segmentos sobre un bol para recoger los jugos (o corte en rodajas).
- Paso 4: Para el aceite de cítricos: Pique las tiras restantes para obtener 1 cucharada. En una sartén de 10 pulgadas, combine con 3 cucharadas de aceite de oliva, ajo y tomillo. Caliente a fuego lento 5 minutos. Reserve.
- Paso 5: En un bol, mezcle los gajos y jugos de naranja, cuscús, cebolla, avellanas y aceitunas. Rocíe con vinagre. Vierta el aceite de cítricos, salpimiente y, si desea, pimiento rojo.
Información nutricional (por porción)
308 calorías; 14 g grasa (2 g saturada); 10 g monoinsaturada; 2 g poliinsaturada; 41 g carbohidratos; 4 g fibra; 14 g azúcares; 7 g proteína; vitamina A 315,8 UI; vitamina C 73,4 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,1 mg; niacina 0,9 mg; vitamina B6 0,2 mg; folato 52,6 mcg; sodio 306 mg; potasio 370 mg; calcio 77 mg; hierro 0,8 mg.