Ensalada de bayas de trigo y cítricos

Las bayas de trigo masticables son la base de esta ensalada llena de frutas que será el acompañamiento perfecto para sus reuniones al aire libre.

Resumen de recetas

preparación:20 minutos cocción:1 hora enfriamiento:2 horas total:3 horas 20 minutos Porciones:8 Rinde:8 tazas

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

4 tazas de caldo de verduras
2 tazas de bayas de trigo
1 ½ tazas de apio en rodajas
1 ½ tazas de bayas frescas mixtas, como frambuesas, arándanos y/o fresas partidas por la mitad
2 naranjas navel, peladas y en rodajas
2 clementinas, peladas y en rodajas
½ taza de cebollas verdes picadas
½ taza de perejil italiano fresco picado
⅓ taza de aceite de oliva
3 cucharadas de jugo de toronja o naranja
3 cucharadas de jugo de naranja
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de miel o jarabe de arce
2 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra

Direcciones

Paso 1
En una cacerola grande combine el caldo y las bayas de trigo. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, tapado, 1 hora o hasta que esté tierno. Escurrir y enfriar. Cubra y enfríe 2 horas.
Paso 2
En un tazón extra grande, combine las bayas de trigo y los siguientes seis ingredientes (hasta el perejil). Para el aderezo, en un tazón pequeño mezcle los ingredientes restantes.
Paso 3
Vierta el aderezo sobre la mezcla de trigo y bayas; revuelva para cubrir. Cubra con perejil adicional.

Para avanzar

Guarde las bayas de trigo cocidas en el refrigerador hasta por 3 días y el aderezo en el refrigerador hasta por 5 días.

Información nutricional

Por porción:289 calorías; grasa 10g; grasa saturada 1g; carbohidratos 47g; monograsa 7g; grasa polivinílica 1g; fibra insoluble 9g; azúcares 10g; proteína 7g; vitamina a 752 UI; vitamina c 47,8 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,1 mg; equivalentes de niacina 0,5 mg; vitamina b6 0,1 mg; folato 38 mcg; sodio 514 mg; potasio 254 mg; calcio 66 mg; hierro 2,1 mg.