Las bayas de trigo masticables forman la base de esta ensalada llena de frutas frescas, el acompañamiento perfecto para tus reuniones al aire libre. Saludable, vibrante y fácil de preparar.
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos | Cocción: 1 hora | Enfriamiento: 2 horas | Total: 3 horas 20 minutos
Porciones: 8 | Rinde: 8 tazas
Ingredientes
- 4 tazas de caldo de verduras
- 2 tazas de bayas de trigo
- 1½ tazas de apio en rodajas
- 1½ tazas de bayas frescas mixtas (frambuesas, arándanos y/o fresas cortadas por la mitad)
- 2 naranjas navel, peladas y en rodajas
- 2 clementinas, peladas y en rodajas
- ½ taza de cebollas verdes picadas
- ½ taza de perejil italiano fresco picado
- ⅓ taza de aceite de oliva
- 3 cucharadas de jugo de toronja o naranja
- 3 cucharadas de jugo de naranja
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de miel o jarabe de arce
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
Instrucciones
- Paso 1: En una cacerola grande, combina el caldo y las bayas de trigo. Lleva a ebullición, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento 1 hora o hasta que estén tiernas. Escurre, enfría, cubre y refrigera 2 horas.
- Paso 2: En un bol grande, combina las bayas de trigo con el apio, las bayas mixtas, las naranjas, clementinas y cebollas verdes (hasta el perejil). Para el aderezo, mezcla en un bol pequeño el aceite de oliva y los ingredientes restantes.
- Paso 3: Vierte el aderezo sobre la mezcla de bayas de trigo, revuelve para integrar. Adorna con perejil adicional.
Para preparar con antelación
Guarda las bayas de trigo cocidas en el refrigerador hasta 3 días y el aderezo hasta 5 días.
Información nutricional (por porción)
289 calorías; 10 g grasa (1 g saturada); 7 g monoinsaturada; 1 g poliinsaturada; 47 g carbohidratos; 9 g fibra; 10 g azúcares; 7 g proteína; 752 UI vitamina A; 47,8 mg vitamina C; 0,1 mg tiamina; 0,1 mg riboflavina; 0,5 mg niacina; 0,1 mg vitamina B6; 38 mcg folato; 514 mg sodio; 254 mg potasio; 66 mg calcio; 2,1 mg hierro.