Esta ensalada destaca por sus vibrantes colores, lo que indica una alta carga nutricional. Un aderezo audaz de jengibre le confiere un sabor irresistible y fresco, ideal para comidas saludables.
Resumen de la receta
Tiempo total: 45 min | Porciones: 4 | Rinde: 8 tazas
Ingredientes para la ensalada
- ½ taza de edamame sin cáscara congelado
- 1 taza de pasta rotini o radiatore seca
- 3 tazas de repollo napa rallado
- 2 tazas de lechuga romana rallada
- 1 taza de fresas frescas partidas a la mitad
- ¾ taza de zanahorias frescas en juliana
- ¾ taza de vainas de guisantes frescas, cortadas por la mitad
- 1 pimiento dulce amarillo pequeño, cortado en tiras finas del tamaño de un bocado
- ¼ taza de cebollas verdes en rodajas finas
- 1 receta de aderezo de jengibre
- Proteína de tu elección (opcional)
Instrucciones
- Cocina el edamame según las instrucciones del paquete; escurre. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete; escurre. Enjuaga ambos con agua fría y escurre nuevamente.
- En un bol grande, combina el edamame cocido, la pasta y los siguientes siete ingredientes (repollo hasta cebollas verdes). Mezcla para integrar.
- Rocía el aderezo de jengibre sobre la ensalada. Mezcla suavemente para cubrir todo. Añade la proteína deseada.
Información nutricional (por porción)
178 calorías; grasa total 6 g; grasa saturada 1 g; grasa poliinsaturada 2 g; grasa monoinsaturada 3 g; colesterol 0 mg; sodio 225 mg; potasio 739 mg; carbohidratos 25 g; fibra 5 g; azúcares 7 g; proteína 7 g; ácido graso trans 0 g; vitamina A 6949 UI; vitamina C 75 mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; niacina 1 mg; vitamina B6 0 mg; folato 169 mcg; vitamina B12 0 mcg; calcio 95 mg; hierro 2 mg.
Aderezo de jengibre
Ingredientes
- 3 cucharadas de vinagre de arroz o de sidra
- 2 cucharadas de salsa de soya reducida en sodio
- 1 cucharada de aceite de canola
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- ⅛ cucharadita de pimiento rojo triturado
Instrucciones
- En un frasco con tapa de rosca, combina todos los ingredientes. Cierra y agita bien hasta integrar.