Una mezcla de cebada y edamame le da a esta ensalada un poder realmente pegajoso. Con una llovizna única de pimiento rojo asado, esta ensalada definitivamente será una de sus nuevas recetas favoritas.
Resumen de recetas total:50 min Porciones:4
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 tazas de agua
⅔ taza de cebada regular cruda
2 tazas de edamame congelado sin cáscara
1 taza de pimientos dulces rojos asados en botella
2 cucharadas de albahaca fresca picada
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo, pelados
½ taza de almendras tostadas, picadas*
Sal y pimienta negra
2 tazas de espinacas tiernas o rúcula tierna
1 aguacate, cortado a la mitad, sin semillas, pelado y rebanado
1 pepino mediano, sin semillas y cortado en trozos
¼ taza de queso de cabra desmenuzado (chèvre) o ricotta salata (opcional)
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En una cacerola mediana, hierva el agua; agregar cebada. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, 30 minutos. Agregue el edamame. Tape y cocine 10 minutos más o hasta que la cebada esté tierna. Drene cualquier líquido. Enfriar un poco.
Paso 2
Mientras tanto, para la llovizna de pimiento rojo, en una licuadora o procesador de alimentos combine los siguientes cinco ingredientes (hasta el ajo) y 2 cucharadas. de las almendras Cubra y pulse hasta que quede suave. Sazone al gusto con sal y pimienta negra.
Paso 3
Coloque la espinaca, la mezcla de cebada, el aguacate y el pepino en un plato. Rocíe con llovizna de pimiento rojo y espolvoree con las almendras restantes. Si lo desea, espolvoree con queso.
*Consejo
Para tostar nueces, precaliente el horno a 350°F. Extienda en una fuente para hornear poco profunda. Hornee de 5 a 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorado, sacudiendo la sartén una o dos veces para evitar que se queme.
Información nutricional Por porción:400 calorías; grasa 20g; grasa saturada 2g; carbohidratos 42g; monograsa 11g; grasa polivinílica 5g; fibra insoluble 15g; azúcares 6g; proteína 18g; vitamina a 2353,2 UI; vitamina c 47,4 mg; tiamina 0,4 mg; riboflavina 0,4 mg; equivalentes de niacina 3,4 mg; vitamina b6 0,3 mg; folato 316,9 mcg; sodio 182 mg; potasio 875 mg; calcio 144 mg; hierro 4,7 mg.
