La combinación perfecta de cebada y edamame hace de esta ensalada un plato sustancioso y lleno de sabor. Con un aderezo cremoso de pimiento rojo asado, se convertirá en una de tus recetas favoritas. Nutritiva y fácil de preparar, ideal para comidas saludables.
Resumen de la receta
Tiempo total: 50 min. Porciones: 4
Ingredientes
- 2 tazas de agua
- ⅔ taza de cebada perlada cruda
- 2 tazas de edamame congelado sin cáscara
- 1 taza de pimientos rojos asados en frasco
- 2 cucharadas de albahaca fresca picada
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, pelados
- ½ taza de almendras tostadas, picadas*
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2 tazas de espinacas baby o rúcula
- 1 aguacate, en rodajas
- 1 pepino mediano, sin semillas y en trozos
- ¼ taza de queso de cabra desmenuzado (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: En una olla mediana, hierve el agua y agrega la cebada. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento por 30 minutos. Añade el edamame, tapa y cocina 10 minutos más hasta que la cebada esté tierna. Escurre el exceso de líquido y deja enfriar ligeramente.
- Paso 2: Para el aderezo de pimiento rojo, licúa los pimientos, albahaca, jugo de limón, aceite de oliva, ajo y 2 cucharadas de almendras hasta obtener una textura suave. Sazona con sal y pimienta.
- Paso 3: En un bol, coloca las espinacas, la mezcla de cebada, aguacate y pepino. Rocía con el aderezo y espolvorea el resto de las almendras. Opcional: añade queso desmenuzado.
*Consejo para tostar almendras
Precalienta el horno a 175°C. Extiende las almendras en una bandeja y hornea 5-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén doradas.
Información nutricional (por porción)
400 calorías; 20 g grasa (2 g saturadas); 11 g monoinsaturadas; 5 g poliinsaturadas; 42 g carbohidratos; 15 g fibra; 6 g azúcares; 18 g proteína; vitamina A 2353 UI; vitamina C 47 mg; calcio 144 mg; hierro 4,7 mg.