Esta ensalada de frijoles con limón es una buena base para agregar cualquier verdura cruda, asada o a la parrilla que tenga a la mano.
En un tazón grande, mezcle el jugo de limón, el ajo, el comino, 1/4 taza de aceite de oliva, 1/2 cucharadita. sal kosher y 1/4 cdta. pimienta negro. Agregue los garbanzos, las cebollas verdes, los pimientos rojos asados y el perejil; revuelve para combinar. Dejar reposar a temperatura ambiente 15 minutos.
Incorpore el atún. Cubra con queso y perejil adicional y pimienta negra molida. 6 porciones.
Si no sirve la ensalada de inmediato, cubra y enfríe hasta 4 horas. Considere esta ensalada como punto de partida e intercambie y agregue como desee. Pruebe frijoles blancos en lugar de garbanzos; use una mezcla de hierbas frescas picadas o solo albahaca o cilantro para el perejil. ¿Sin atún? Cambie por 1 3/4 tazas de pollo cocido picado o un trozo de salmón ahumado de 4 onzas, desmenuzado, sin piel ni espinas. ¿Qué verduras tienes a mano? Pruebe pepino o calabacín cortado en cuartos y en rodajas, brócoli picado, maíz cocido, guisantes congelados o corazones de alcachofa picados en trozos grandes en lugar de los tomates o junto con ellos.
