Esta ensalada de garbanzos con aderezo de limón es una base versátil y saludable para añadir verduras crudas, asadas o a la parrilla según lo que tengas disponible. ¡Ideal para comidas ligeras y nutritivas!
Resumen de la receta
Tiempo activo: 20 minutos | Total: 35 minutos | Porciones: 6 | Rinde: 4 tazas
Ingredientes
- ¼ taza de jugo de limón
- ¼ taza de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados
- ½ cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de comino molido
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 latas (15-16 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos
- 4 cebollas verdes, cortadas en diagonal en trozos de 1 pulgada
- ½ taza de pimientos rojos asados, picados
- ½ taza de perejil de hoja plana, picado
- 1 lata (12 onzas) de atún en aceite, escurrido y desmenuzado
- ½ taza de queso feta desmenuzado
Instrucciones
- Paso 1: En un bol grande, bate el jugo de limón, ajo, comino, ¼ taza de aceite de oliva, ½ cucharadita de sal kosher y ¼ cucharadita de pimienta negra. Añade los garbanzos, cebollas verdes, pimientos rojos y perejil. Mezcla bien y deja reposar a temperatura ambiente 15 minutos.
- Paso 2: Incorpora el atún desmenuzado. Espolvorea con queso feta, perejil adicional y pimienta negra al gusto. Sirve en 6 porciones.
Sugerencia
Si no sirves inmediatamente, cubre y refrigera hasta 4 horas. Personaliza: usa frijoles blancos, hierbas como albahaca o cilantro, pollo cocido o salmón ahumado en lugar de atún. Añade pepino, calabacín, brócoli, maíz o alcachofas.
Información nutricional (por porción)
316 calorías; 17 g grasa (4 g saturada, 9 g monoinsaturada, 3 g poliinsaturada); 19 mg colesterol; 21 g carbohidratos (5 g fibra, 4 g azúcares); 20 g proteína; 957 UI vitamina A; 23 mg vitamina C; 630 mg sodio; 253 mg potasio; 122 mg calcio; 2,2 mg hierro.