El atún escalfado bajo y lento en aceite de oliva junto con una hoja de laurel, ajo machacado, granos de pimienta y cáscara de limón hacen una ensalada inolvidable.
Resumen de recetas preparación:25 minutos cocción:30 minutos total:55 minutos Porciones:4
Ingredientes Atún escalfado 2 filetes de atún de 8 onzas (de 3/4 a 1 pulgada de grosor)
sal kosher, al gusto
3 tazas de aceite de oliva
1 cucharadita de granos de pimienta negra
Cáscara de 1 limón
1 jalapeño, cortado a la mitad
1 hoja de laurel
3 dientes de ajo, machacados
Ingredientes para Ensalada: ⅓ taza de mayonesa
2 cucharadas de crema agria
1 diente de ajo, rallado
½ cucharadita de gelatina con sabor a lima, opcional
Ralladura de 2 limas (2 cucharaditas)
4 - 5 cucharadas de jugo de lima
½ cucharadita de pimentón ahumado
½ cucharadita de sal kosher
2 gemas pequeñas, partidas por la mitad o 1 corazón romano, hojas separadas
1 pepino persa, en rodajas finas
3 cebollas verdes, partes blancas y verde claro en rodajas finas
Direcciones Prepara el atún: Paso 1
En una tabla de cortar, salar los filetes de atún por ambos lados. Agregue el aceite de oliva, los granos de pimienta negra, la cáscara de limón, el jalapeño, la hoja de laurel y el ajo a un horno holandés a fuego lento. Deje que el aceite de oliva se infunda durante 15 a 20 minutos, o hasta que la temperatura alcance los 180 °F. Agregue los filetes de atún salados al aceite caliente. trabajando en lotes si es necesario, asegurándose de que el atún esté completamente sumergido en el aceite de oliva. Cocine durante 7 a 10 minutos, hasta que la temperatura interna alcance los 125˚F. (El atún aún estará ligeramente rosado en el centro). Transfiera con cuidado el atún a un tazón y repita con los filetes de atún restantes, si es necesario. Una vez que el atún esté frío, desmenuce el atún en trozos grandes.
Hacer la ensalada: Paso 1
En un tazón mediano, combine la mayonesa, la crema agria, el ajo, la gelatina (si la usa), la ralladura y el jugo de lima, el pimentón ahumado y la sal. Batir para combinar. Coloque las hojas de lechuga en una fuente para servir y cubra con el atún. Rocíe el aderezo sobre el atún y las verduras. Cubra con el pepino y las cebollas verdes.
Información nutricional Por porción:372 calorías; grasa 26g; colesterol 55 mg; grasa saturada 4g; carbohidratos 5g; monograsa 11g; grasa polivinílica 9g; fibra insoluble 1g; azúcares 2g; proteína 29g; vitamina a 2754,2 UI; vitamina c 17,4 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,2 mg; equivalentes de niacina 21,1 mg; vitamina b6 1,1 mg; folato 74,2 mcg; vitamina b12 2,4 mcg; sodio 457 mg; potasio 602 mg; calcio 39 mg; hierro 1,6 mg.
