El atún escalfado a baja temperatura en aceite de oliva, aromatizado con laurel, ajo machacado, granos de pimienta y cáscara de limón, crea una ensalada suave, jugosa e inolvidable. Ideal para una comida ligera y llena de sabor.
Resumen de la receta Preparación: 25 minutos | Cocción: 30 minutos | Total: 55 minutos | Porciones: 4
Ingredientes Para el atún escalfado 2 filetes de atún de 8 onzas (de 3/4 a 1 pulgada de grosor) Sal kosher, al gusto 3 tazas de aceite de oliva 1 cucharadita de granos de pimienta negra Cáscara de 1 limón 1 jalapeño, cortado a la mitad 1 hoja de laurel 3 dientes de ajo, machacados Para la ensalada ⅓ taza de mayonesa 2 cucharadas de crema agria 1 diente de ajo, rallado ½ cucharadita de gelatina con sabor a lima, opcional Ralladura de 2 limas (2 cucharaditas) 4-5 cucharadas de jugo de lima ½ cucharadita de pimentón ahumado ½ cucharadita de sal kosher 2 gemas pequeñas, partidas por la mitad o 1 corazón de lechuga romana, hojas separadas 1 pepino persa, en rodajas finas 3 cebollas verdes, partes blancas y verde claro en rodajas finas Instrucciones Preparar el atún Sazona los filetes de atún con sal kosher por ambos lados. En una olla holandesa a fuego bajo, combina el aceite de oliva, granos de pimienta, cáscara de limón, jalapeño, hoja de laurel y ajo machacado. Infusiona durante 15-20 minutos hasta que alcance 180°F (82°C). Sumerge los filetes en el aceite caliente (en lotes si es necesario) y cocina 7-10 minutos hasta 125°F (52°C) interno. Enfría, desmenuza en trozos grandes. Armar la ensalada En un bol mediano, mezcla mayonesa, crema agria, ajo rallado, gelatina (opcional), ralladura y jugo de lima, pimentón y sal. Coloca las hojas de lechuga en una fuente, cubre con atún desmenuzado, rocía el aderezo y decora con pepino y cebollas verdes. Información nutricional (por porción) 372 calorías; 26 g grasa; 55 mg colesterol; 4 g grasa saturada; 5 g carbohidratos; 11 g grasa monoinsaturada; 9 g grasas poliinsaturadas; 1 g fibra; 2 g azúcares; 29 g proteína; Vitamina A: 2754 UI; Vitamina C: 17.4 mg; Tiamina: 0.2 mg; Riboflavina: 0.2 mg; Niacina: 21.1 mg; Vitamina B6: 1.1 mg; Folato: 74.2 mcg; Vitamina B12: 2.4 mcg; Sodio: 457 mg; Potasio: 602 mg; Calcio: 39 mg; Hierro: 1.6 mg.
