Descubre esta exquisita ensalada de orzo, donde los granos de pasta del tamaño del arroz se fusionan con sabores irresistibles como mostaza Dijon, miel y queso parmesano. Los tomates cherry asados adquieren una jugosa intensidad umami tras una hora en el horno. Los piñones aportan un toque crujiente premium, aunque puedes sustituirlos por almendras tostadas o nueces. Ideal para disfrutar al aire libre en un día caluroso de verano, acompañada de vino blanco y generosas porciones.
Resumen de la receta
Tiempo activo: 45 minutos | Tiempo total: 2 horas 15 minutos | Porciones: 8
Ingredientes
- 24 onzas de tomates cherry, cortados a la mitad
- ½ taza de aceite de oliva, cantidad dividida
- 1 ½ cucharaditas de sal kosher, dividida, más para el agua
- 1 libra de orzo crudo
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- ½ cucharadita de miel
- 3 onzas de queso parmesano, finamente rallado (¾ de taza), cantidad dividida
- 1 taza de perejil de hoja plana fresco picado, más para servir
- ½ taza de piñones tostados
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 300°F (150°C). Forra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino. Coloca los tomates, con el corte hacia arriba, en una sola capa. Rocía con 1 cucharada de aceite y espolvorea con ½ cucharadita de sal. Asa durante 1 hora. Deja enfriar 30 minutos.
- Paso 2: Mientras los tomates se enfrían, hierve una olla grande de agua generosamente salada. Añade el orzo y cocina hasta que esté al dente, unos 9 minutos. Escurre y transfiere a un bol grande.
- Paso 3: Mientras se cocina la pasta, bate el vinagre, la mostaza, la miel y 1 cucharadita de sal restante en un bol pequeño. Incorpora lentamente 5 cucharadas de aceite, batiendo constantemente hasta emulsionar.
- Paso 4: Mezcla la mitad de la vinagreta (aprox. ¼ taza) con la pasta caliente. Deja enfriar a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente, unos 30 minutos.
- Paso 5: Añade el resto de la vinagreta a la pasta. Incorpora ½ taza de queso, los tomates asados, perejil y piñones. Transfiere a una fuente. Espolvorea con el ¼ taza de queso restante, rocía con 2 cucharadas de aceite y adorna con más perejil.
Consejos del chef
Esta ensalada perfecta para compartir resalta los tomates de temporada con su color vibrante y jugosidad. Tuéstalos a baja temperatura para intensificar su sabor natural y deleitar a todos tus invitados.