El bistec hanger, extraído de la zona inferior de la vaca entre la costilla y el lomo, destaca por su ternura y un sabor jugoso e intenso similar al ribeye, pero a un precio más asequible. Para lograr una costra perfecta, caliente la sartén hasta que esté muy caliente antes de cocinar. Para pelar las remolachas con facilidad, sujételas con una toalla de papel.
Ensalada de bistec hanger y remolacha
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 25 minutos
Total: 1 hora
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
- 3 remolachas rojas medianas (alrededor de 1 libra)
- 3 cucharadas de agua
- Bistec hanger de 1 libra, recortado
- 1 ¾ cucharaditas de sal kosher, dividida
- Pimienta negra recién molida
- 3 ½ cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 1 cabeza pequeña de achicoria (alrededor de 8 oz.), rasgada (aprox. 3 tazas)
- 1 ½ cucharadas de vinagre de vino tinto
- 2 cucharaditas de miel
- 2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo
- 1 taza de yogur griego de leche entera
- 2 cucharadas de pepitas tostadas y saladas (pepitas de calabaza sin cáscara)
Instrucciones
- Paso 1: Precaliente el horno a 425°F. Coloque las remolachas y el agua en una fuente para hornear poco profunda. Cubra bien con papel de aluminio y hornee hasta que estén tiernas, de 45 a 50 minutos. Destape, enfríe unos 15 minutos, pele y corte en gajos de ½ pulgada. Deje enfriar completamente, unos 30 minutos.
- Paso 2: Espolvoree el bistec con 1 cucharadita de sal y pimienta negra al gusto. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Cocine 4 minutos por lado para término medio. Repose 10 minutos y corte a favor de la fibra.
- Paso 3: Mezcle la remolacha, achicoria, vinagre, miel, tomillo, 2 cucharadas de aceite, ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta. Prepare el aderezo de yogur con la ½ cucharada de aceite restante, ¼ cucharadita de sal y pimienta. Extienda el yogur en platos, cubra con bistec, mezcla de remolacha y pepitas.
Información nutricional (por porción)
478 calorías; grasa 30,3 g; grasa saturada 8,3 g; colesterol 87,6 mg; hidratos de carbono 19,7 g; azúcares 13,4 g; proteína 34,2 g; sodio 1026,6 mg; fibra 4,1 g.