Ensalada de Fideos de Remolacha Marinada: Receta Fresca y Saludable

Si no dispones de un espiralizador, puedes preparar esta deliciosa ensalada cortando las remolachas en palitos o tiras finas con un cuchillo afilado o mandolina.

Resumen de la receta

Tiempo total: 30 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 5 tazas de ensalada

Ingredientes

Para la ensalada de remolacha marinada:

2 chiles Fresno pequeños o 1 grande, finamente picados
1 chalote mediano, finamente picado
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón fresco
Sal, al gusto (aprox. ½ cucharadita)
4 remolachas rojas y/o doradas medianas, o 2 grandes, espiralizadas y cortadas en trozos de 5-8 cm (3 tazas)
⅓ taza de yogur natural
¼ taza de tahini
1 cucharada de jugo de limón fresco
⅓ taza de queso de cabra o feta desmenuzado (opcional)
½ taza de arilos de granada
⅓ taza de pistachos picados
⅓ taza de menta fresca picada
¼ taza de perejil fresco picado

Instrucciones

Instrucciones paso a paso

Paso 1 - Marinada: En un bol grande, combina los chiles, el chalote, el aceite de oliva, el jugo de limón y ½ cucharadita de sal. (Si usas remolachas de distintos colores, divide la marinada en tazones separados para evitar que se tiñan). Añade las remolachas espiralizadas, remueve para cubrir bien y deja marinar al menos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Paso 2 - Salsa de tahini: Mientras, en una licuadora o procesador pequeño, mezcla el yogur, el tahini y 1 cucharada de jugo de limón. Licúa hasta obtener una crema suave y esponjosa.
Paso 3 - Montaje: Extiende la salsa de tahini en un plato grande con el dorso de una cuchara para formar un swoosh. Escurre ligeramente las remolachas de la marinada (reserva el exceso) y colócalas sobre la salsa. Espolvorea el queso (si lo usas), arilos de granada, pistachos, menta y perejil. Rocía con la marinada reservada. Sirve en 4 porciones.

Información nutricional (por porción)

335 calorías; 23 g grasa (5 g saturada, 11 g monoinsaturada, 6 g poliinsaturada); 10 mg colesterol; 25 g carbohidratos (7 g fibra, 13 g azúcares); 11 g proteína; 439 mg sodio; 572 mg potasio; vitaminas: A 873 UI, C 22 mg; calcio 145 mg; hierro 3 mg.