Si no tiene un espiralizador, aún puede hacer esta ensalada cortando la remolacha en palitos o tiras finas.
Para la marinada:en un tazón grande combine la pimienta, la chalota, el aceite de oliva, el jugo de limón y 1/2 cucharadita. sal. (Si usa remolachas de diferentes colores, divida la marinada en un tazón para cada color). Agregue las remolachas a la marinada; revuelva para cubrir. Deje reposar al menos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Mientras tanto, en una licuadora o mini procesador de alimentos combine el yogur, el tahini y el jugo de limón. Cubrir; licúa hasta que quede esponjoso.
Para servir, extienda la mezcla de tahini en un plato grande con el dorso de una cuchara para crear un swoosh. Levante las remolachas de la marinada, permitiendo que el exceso gotee de regreso al tazón. Coloque las remolachas en la mezcla de tahini. Espolvorea queso (si lo usas), arilos de granada, pistachos, menta y perejil. Rocíe con cualquier adobo de remolacha en el tazón. 4 porciones.
